吊锅是哪里的特色菜
吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅最为正宗。相传刘邓大军进驻大别山后，条件十分艰苦、缺吃少穿。
吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边大口喝酒，一边大口吃肉，此情此景确实别有一番风味。
吊锅鱼的做法
干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
麻香耗儿鱼的做法
麻香耗儿鱼的制作材料：
主料：绿鳍马面豚400克
调料：花椒2克，泡椒15克，盐5克，味精2克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法：
1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀：
1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
水煮耗儿鱼
用料
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、
菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。
做法
耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
下鱼煮熟。
吊锅的特色
吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。
吊锅品种
土鸡吊锅、羊肉吊锅、牛肉吊锅、狗肉吊锅、土鹅吊锅、猪排吊锅、野猪肉吊锅等，再配以当地特色的小吊酒。
菜品历史
吊炉火锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜·金针菜、野竹笋、等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、猪血、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。别有滋味在心头。
阳春：春暖花开，空气中散发着淡淡的泥土清香，三五亲朋好友相聚一处，低矮木凳或草垫或长条木板上一坐，平起平坐，没有了世俗的尊卑贵贱，心情立即得到了极大的放松，品美味佳肴，听鸟语溪鸣，聊奇闻轶事，那种和谐惬意，那种怡然自得，是常人所无法体味的“痛快”！
盛夏：当你赤膊上阵，和一帮兄弟姐妹在一个四面无遮无挡、五颜六色的帐篷里，围着炭火旺旺的吊锅边，吃得大汗淋漓，几杯啤酒下肚，那又哪是一声“痛快”所了得的。
深秋：皓月当空，群星璀灿，山珍野味，细细品评，再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜，入口如绵，酒后如仙，让你“痛快”得很爽！
寒冬：北风凛冽，大雪纷飞，朋友家人，围炉而坐，推杯换盏，浅吟低唱，白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，意境全出，让你“痛快”得有些诗情画意！
吊炉火锅
听说湖南有吊锅后，曾专程前来品尝，并赞道“天堂第一锅，真的很不错”。如今，吊锅已成为华中地区人人称道、人人向往的美食之一，不仅因其美味，更因为它的原生态：吊锅中肉是土猪肉，菜尽是农户自种农家菜，不曾施化肥、不曾喷农药。吃吊锅，你不用担心有塑化剂、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊锅菜、蔸子火，除了皇帝就是我”广为流传民间的俗语概括了吊炉火锅的好吃。