法律分析：项目不结算可以仲裁，项目结算纠纷一般属于建设项目施工合同纠纷，是发包人与承包人之间的施工合同结算，合同各方可以同意履行合同纠纷解决由商业仲裁机构管辖，因此仲裁可以处理项目结算纠纷，现实生活中也有大量的施工合同纠纷通过商业仲裁解决，程序终结。下列纠纷不能仲裁：
1、婚姻、收养、监护、扶养、继承纠纷；
2、依法应当由行政机关处理的行政争议。
法律依据：《中华人民共和国仲裁法》
第三条 下列纠纷不能仲裁：
（一）婚姻、收养、监护、扶养、继承纠纷；
（二）依法应当由行政机关处理的行政争议。