这两者的区别在于：
1、概念不同
出刃刀是刀刃锋利的刀具，然而，薄刃刀则是刀刃比较单薄的刀具，它的刀刃不一定锋利。
2、用途不同
出刃刀由于非常锋利，它主要用来切菜或切肉。然而，薄刃刀的刀刃不太锋利，可以用来切较硬的水果或骨头。
3、切削刃不同
出刃刀的切削刃非常锋利。而薄刃刀的切削刃不太锋利。