黑米怎么吃营养价值高 补气血最好
【别名】
药米、黑珍珠、补血糯米。
【营养成分】
每100克黑米中含热量333千卡，碳水化合物72.2克，纤维素3.9克，维生素E 0.22毫克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.13毫克，烟酸7.9毫克，镁147毫克，铁1.6毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，锰1.72毫克，钾256毫克，磷356毫克，钠7.1毫克，硒3.2微克。其蛋白质含量占9.56%～11.8%，脂肪占2.7%，还含多种人体所需要的氨基酸，包括有重要医疗价值的精氨酸等。黑米所含锰、锌、铜等矿物质大多比大米高1～3倍，更含有大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比大米更具有营养。现代医学研究表明，直肠癌患者经常食用黑米能使血小板增加，白细胞计数升高，免疫力增强。因此，直肠癌、肺癌等患者可把黑米作为康复治疗的保健食品。黑米中锌含量很高。锌是人体中100多种酶的组成成分，这些酶在蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用，故锌有“生命的火花”之誉。它可促进儿童生长发育，促进性器官及智力发育，合成含锌胰岛素，调节糖代谢，还有助于提高视力，增强机体抗感染能力，保护皮肤健康的作用。
黑米的营养主要集中在表皮。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部皮层中含有花青素类色素，这种色素具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深则表示表皮色素的抗衰老效果越强。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是大米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
【中医观点】
黑米性平味甘，入脾、胃二经。有滋阴补肾、健脾胃、益气活血、养肝明目、滑涩补精等功效。可用于虚劳脱力、头昏目眩、腰腿酸软、自汗消渴、泄泻、少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚等症。产妇多吃黑米饭，身体可早日得到恢复。跌打损伤、骨折患者多吃黑米饭或用黑米捣烂外敷，用黑米酒内服外擦配合治疗，可加快痊愈。常饮黑米酒还可以促进睡眠，辅助治疗风湿性关节炎。将黑米、黑豆、黑芝麻一起做粥吃，具有养发护颜、促进睡眠、缓解疲劳之效。黑米与苹果搭配食用可以减肥，与豆类搭配可以强身健体，治疗头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软等病症。
【验方】
（1）黑米100克，生姜15克，葱白5根，将黑米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮成粥，再把生姜、葱白捣烂同煨即可，热服出汗为佳，治感冒。
（2）黑米150克，鲜生姜9克，大枣2个。黑米、大枣洗净，生姜切末，一同放入锅中煮成粥食用，治疗支气管哮喘。
（3）韭菜子25克，黑米100克，放入锅中，加适量水煮成粥服下，每日一次，治遗尿。
【选购与贮存】
好的黑米皮应有乌黑发亮的光泽，抠下来呈片状，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），米心纯白，无虫，不含杂质。劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色。选购黑米时，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈现白色，若不是白色，则极有可能是人为染色。用手指搓捻黑米数次，如手指染色或将少量样品加水润湿，有颜色浸出则为染色黑米。手中取少量黑米，呵一口热气立即闻气味，优质黑米具有清香味，无其他异味；劣质黑米有霉变味、酸臭味、味或其他不正常的气味。取少量黑米放入口中细嚼或磨碎后再品尝，优质黑米味微甜，劣质黑米没有味道或微有酸味、苦味及其他不良味道。黑米要存放在干燥、通风、阴凉的容器内。在盛米的容器中放几个大蒜或花椒，有助于防虫。
【温馨提示】
①一般人在洗米时总是洗了又洗，还要用手揉搓，这样会损害黑米的营养，因此淘黑米时不要用手揉搓，清洗次数在两遍即可。②黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不容易煮烂。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。可先将黑米置于清水中浸泡一夜，让它充分吸收水分，然后用浸泡米的水与米同煮，以保持营养。③黑米粥十分黏稠，为了避免煳锅，需要用文火慢慢熬，还要不停地搅拌，保证所有米受热均匀。④不要把吃不完的黑米粥存放在冰箱里，第二次加热时容易变质，因此，黑米粥应吃多少煮多少，一次吃完。⑤病后消化能力弱的人不宜吃黑米。