莲藕有哪些营养成分 什么菜不能配
【别名】
莲根、藕、塘藕。
【营养成分】
莲藕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、生物碱、天门冬素、丹宁酸、膳食纤维、多种维生素及多酚化合物等，特别含有大量的维生素C（100克的莲藕含42毫克）及钙、铁、磷等。它含糖量并不算高，又有大量的维生素C和膳食纤维，故对于有肝病、糖尿病、便秘等的人，都十分有益。维生素C还能舒缓压力，有助于促进肠道蠕动，清洁肠道，增强肠道的免疫力，预防肠道肿瘤。莲藕中还含有大量的丹宁酸和维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，以及产妇、白血病病人有益。久服莲藕能抗衰老、轻身益寿，适宜老年人食用。莲藕中的食用纤维能刺激肠道，可治疗便秘，对于预防糖尿病和高血压也有一定作用。同时，莲藕含有丰富的铁质，适于贫血的人食用。以老藕研成的藕粉，是制作各种莲藕餐点最便利的材料。莲藕虽富含蛋白质，但藕粉的蛋白质并不高，且含有淀粉和热量，是需补充营养又必须蛋白质摄入量的肾脏病患者止饥开胃的最佳餐点。儿童多吃藕还有助于牙齿的生长或换牙。据报道，莲子还有强心降压的作用。
【中医观点】
生藕性寒，熟藕性温，味均甘，入心、脾、胃三经。生藕有清热润肺、凉血止血、解渴醒酒、散瘀，尤其适合身体燥热或长暗疮者食用。熟藕有健脾开胃、养血固精等功效。煮汤饮服，有通利小便、清热润肺之功效。其在治疗血症方面有活血而不破血，止血而不滞血的特点，适用于热病、烦渴、吐血、衄血、热淋等症。《名医别录》中提到莲藕“主热渴，散血生肌”。《滇南本草》记载莲藕“多服润肠肺，生津液”。《日用本草》称其：“清热除烦，凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血症宜食之”。《本草拾遗》中说：“藕粉，调中开胃，补髓养血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。”藕生食及制炭有清热止血的作用，熟食可补益开胃，捣汁服可生津止渴。将莲藕蜜制不仅可口，还能补心脾。
【验方】
（1）鲜藕250克，生食或捣烂取汁服，可凉血润肺，适用于咳嗽咯血。
（2）藕100克，切细，加水熬汤，每日漱口5～6次，适用于口腔炎症。
（3）鲜藕200克，洗净捣烂取汁，加适量蜂蜜，混合匀，饮用，适用于支气管炎、咳嗽不止。
（4）鲜莲藕拌白糖，可清热解暑。
【选购与贮存】
选购莲藕，以节短、藕身粗，外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的为好，从藕尖数起第二节藕最好。发黑、有异味的莲藕不宜食用。贮存时，先将莲藕洗净，放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔一天换水一次。
【温馨提示】
①生藕好吃且爽口，但藕是水生寄生虫绝好的住所，故生吃前一定要清洗干净，以免将寄生虫吃进肚里而致病。②莲藕中含有单宁，因为单宁的氧化作用，切开后会变黑或发红，若将刚切开的莲藕放在清水中就不会变色了，另外，单宁遇铁会生成深色的鞣质盐，使莲藕变成暗蓝色或暗绿色，影响菜的质量，因此煮藕时忌用铁器。③由于藕偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃，有袪淤血的作用；月经来潮期间及有寒性痛经者慎食。④脾胃虚寒者亦忌食生藕。