辣萝卜有哪些营养成分维生素
【别名】
莱菔、白萝卜、温菘。
【营养成分】
萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、果糖、葡萄糖、蔗糖、B族维生素、维生素C（在萝卜根部）、维生素A原以及钙、铁、磷、钼和多种酶、纤维素和木质素等，还有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素。后者有助于增强身体免疫力，抑制癌细胞的生长，对防癌抗癌有重要意义。萝卜中富含的木质素能使人体内的巨噬细胞活力增强，从而吞噬癌细胞。它所含的维生素和钼元素也有一定的抗癌作用，维生素A和维生素C是保持细胞间质的必需物质，有抑制癌细胞生长的作用；维生素C还有助于阻止亚盐在体内合成致癌的亚硝胺，从而起到防癌作用；美国及日本医学界报道，维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；钼元素是一种人体不可缺少的微量元素，缺钼者易患肝癌和食管癌。萝卜中的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒物质排出体外，有利于降低结肠癌的发生率。萝卜中的芥子油、淀粉酶和膳食纤维能促进胃肠蠕动，有助于体内的废物排出体外。常吃萝卜还可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防动脉硬化和冠心病、胆结石症等疾病。据报道，吃萝卜有助于避免脂肪在皮下堆积，有减肥之效。此外，萝卜还可使头发光泽，防治头屑过多、头皮发痒。萝卜中还富含维生素K，能控制血液凝固。萝卜所含的萝卜素即维生素A原可促进血红素增加，适宜肺出血、吐血、鼻出血、便血者食用。萝卜还是人体补充钙的较佳来源。萝卜中的淀粉酶、维生素C以及其所含的抗肿瘤活性成分均不耐热，因此生吃慢慢咀嚼或榨汁饮用效果较好。另外，把生萝卜捣烂外敷局部，有消肿止痛之效。
【中医观点】
萝卜生者性凉，味甘辛，熟者性温，味甘平，入肺、胃二经。有健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、清热生津、解酒抗癌、宽中之功效。适用于食积胀满、咳嗽失声、吐血、衄血、消渴、痢疾等症。《唐本草》称其可“下气、消谷、去痰癖”。《本草纲目》中记载其：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”《日用本草》中提到：“熟食之，化痰消谷；生氮之，止渴宽中。”萝卜分白、青、红及水萝卜等，生熟食皆宜，为化痰、消食、解渴的佳品。民间有俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”很多人喜欢在冬季炖上一锅热乎乎的美味的萝卜烧肉，来驱走寒冷。
【验方】
（1）熟萝卜，每日250～500克，可消食下气。
（2）生萝卜汁，漱口，可生津解毒，适用于口腔溃疡。
（3）鲜萝卜汁，每日2次，每次50克，可生津凉血，适用于高血压。
（4）熟萝卜，可预防感冒，且对便秘者有益。
（5）生萝卜汁与姜汁同服，适用于失声、声音嘶哑、咽喉炎、扁桃体炎等。
（6）把萝卜晒干后装入袋子中，作为药浴材料，能够温煦身体，对于肢冷及患有痔疮和妇科疾病的人有益。
【选购与贮存】
萝卜种类很多，一年中的各个时期均有出产，春天和夏天的萝卜辣味重，可做成萝卜泥，而秋天和冬天的萝卜甜味增加，比较适合煮着吃。表面纹理清晰、外表光滑、坚实而嫩脆，叶子深绿色的萝卜比较好；叶片折断萎蔫或腐烂、茎干有空洞（提示萝卜根部也可能有空洞）的萝卜较差。根部弯曲或者分叉，与萝卜的质量和味道无大的关系，可以放心购买。另外，最好选购带泥土的新鲜萝卜。经过冲洗处理、表面没有泥土的萝卜水分易丢失，不易保存。
萝卜可直接放在阴凉通风处或包起放在冰箱内贮存。萝卜含有丰富的维生素C很容易被氧化，所以做好在食用前再切开，或者把切开处包好，放入冰箱里冷藏起来。萝卜的叶子是很好的绿色蔬菜，最好当天食用，如果不立即食用，可以将其腌起来或放在冰箱里冷藏。萝卜皮比萝卜心所含的维生素C含量丰富，所以不要丢弃，可以削下来的皮用盐或酱油腌渍食用。
【温馨提示】
①萝卜能解滋补药品（如人参、鹿茸、西洋参、地黄、首乌等）的不良反应（如腹胀）。②脾胃虚寒、虚喘者忌食萝卜。③白萝卜不能与胡萝卜一起同煮，因胡萝卜含抗坏血酸酵素，会破坏萝卜所含的维生素C。④高温会破坏萝卜中的营养成分，因此烹饪时间不可过长。⑤胃及十二指肠溃疡、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食萝卜。⑥生吃萝卜的量以每日150克为宜。