麦芽的药效与功能 药理作用研究
本品为禾本科植物大麦HordeumvulgareL.的成熟果实经发芽干燥而成。全国各地均可生产。将大麦洗净，浸泡4～6小时后捞出，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，晒干或低温干燥。生用、炒黄或炒焦用。
【性能】甘，平。归脾、胃、肝经。
【功效】消食健胃，回乳消胀。
【应用】
1.米面薯芋食滞证。本品甘平，健胃消食，尤能促进淀粉性食物的消化。主治米面薯芋类积滞不化，常配山楂、神曲、鸡内金同用；治小儿乳食停滞，单用本品煎服或研末服有效；若配白术、陈皮，可治脾虚食少，食后饱胀，如健脾丸（《本草纲目》）。
2.断乳、乳房胀痛。本品有回乳之功。可单用生麦芽或炒麦芽120g（或生、炒麦芽各60g），煎服，用治妇女断乳或乳汁郁积之乳房胀痛等。
此外，本品又兼能疏肝解郁，常配川楝子、柴胡等，用治肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等。
【用法用量】煎服，10～15g，大剂量30～120g。生麦芽功偏消食健胃；炒麦芽多用于回乳消胀。
【使用注意】授乳期妇女不宜使用。
【古籍摘要】
《名医别录》：“消食和中。”
《药性论》：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
《本草纲目》：“消化一切米面诸果食积。”
【现代研究】
化学成分：麦芽主要含α-淀粉酶、β-淀粉酶、催化酶、麦芽糖、大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素D、维生素E、细胞色素C等。
药理作用：麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提取出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦及入煎剂将会降低其活力。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人的血糖降低；其注射液可使血糖降低40%或更多。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱。麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌（回乳）用量应在30g以上。麦芽有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌。大麦碱的药理作用类似麻黄碱，其中A和B还有抗真菌作用。
临床研究：麦芽可治疗婴幼儿腹泻、小儿消化不良、回乳、乳溢症、抗精神病药物氯氮平副作用引起的流涎症、急慢性肝炎、盗汗症、糖尿病、浅部真菌感染（包括手足癣、股癣、花斑癣）等。
不良反应：麦芽毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，因含有微量麦芽毒素（N-甲基大麦芽碱），属快速去极化型肌松剂，可引起中毒。