豆腐有哪些营养成分好处
【别名】
小宰羊、软玉。
【营养成分】
豆腐营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、人体所必需的八种氨基酸，以及钙、铁、磷、镁等。它含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率达92%～96%以上，除有增加营养、增进食欲、帮助消化的功能外，对骨骼、牙齿的生长发育也有好处，是体弱儿童、老年人补充营养的食疗佳品。它不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病及动脉硬化、肥胖患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，能保护血管内皮细胞，并有助于预防乳腺癌和前列腺癌。豆腐中还含有甾固醇、豆甾醇，二者是抑癌的有效成分，对前列腺癌、血癌、乳腺癌有抑制作用。它含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害。此外，豆腐还是糖尿病病人的良好食品。豆腐是以大豆为原料制成的，大豆中含有蛋白酶物质皂苷和破坏维生素的成分，对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除。根据“医食同源、药食同源”理论，豆腐制成菜肴可以防治多种疾病，如葱白、淡豆豉和豆腐制汤可以治感冒，川贝炖豆腐可以治咳嗽，红糖煮豆腐可以治胃溃疡，木耳烧豆腐可以治便秘，泥鳅煮豆腐可以治肝炎，蘑菇炒豆腐可以降低血脂，芹菜拌豆腐能降低血压，雪里蕻烧豆腐可以治冠心病。
【中医观点】
豆腐性凉味甘，入脾、胃、大肠三经，有益气和中、生津润燥、清热解毒、止咳消痰、宽肠降浊、健脾和胃、清胀满、下大肠浊气之功效。
【验方】
（1）豆腐100克，泽泻叶30克，冰糖30克，水煎服，可清肺止血，适用于肺结核吐血、支气管扩张咯血。
（2）豆腐2块，羊肉50克，生姜10克，加水煮熟，加盐，服食，可温中散寒、调经，适用于气血不足、月经不调或脾肾阳虚、四肢不温。
（3）豆腐250克，红糖60克，水煮，加米酒30克，每日1次，连服5日，可活血通乳，适用于产后乳少，乳汁不通。
【选购与贮存】
选购豆腐时注意：
①优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；质量差的豆腐色泽发深，呈深灰色、深黄色甚至浅红色，无光泽。②优质豆腐块形完整、软硬适度、有一定的弹性、质地细嫩、均匀、无杂质；质量差的豆腐块形不完整、结构松散、触之易碎、切面比较粗糙、质地不细嫩、弹性差、有黄色液体渗出、表面发黏、有杂质。③优质豆腐具有豆腐的特殊香味；质量次的豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味或其他异味。④优质豆腐口感细腻、鲜嫩、味道纯正清香；质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。
保存豆腐：
豆腐水分含量高、营养物质丰富，尤其是蛋白质含量较多，因而极易被微生物污染变味、变质，尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保证不变质。可在开水中放入少量盐（通常500克豆腐需要50克食盐）使其融化，待盐水凉后，把当天吃不完的豆腐浸没在凉盐水中，这样可使豆腐保持一星期不变质。注意：用盐水浸泡过的豆腐做菜时应适量少放或不放盐。
【温馨提示】
①脾胃虚寒、经常腹泻、便溏者忌食。②因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者，忌食豆腐。③吃豆腐忌放葱，因葱含有草酸，可与豆腐中的钙结合成草酸钙，使钙难以吸收，降低豆腐的营养价值并影响消化。④豆腐忌与菠菜同煮，菠菜中的草酸可与豆腐中的钙结合成草酸钙，影响消化吸收。⑤服用四环素时忌食豆腐，其原因是四环素遇到豆腐中的钙、镁离子会结合生成金属铬合物，影响四环素在体内的吸收，降低药效。