芹菜有什么营养成分和维生素
【别名】
香芹、药芹。
【营养成分】
芹菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、钾、钠、镁，还有多种游离氨基酸、芳香油、芫荽苷、甘露醇、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素P等。从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行了13项营养成分测试，发现叶的10项指标超过了茎，其中叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙含量则超过茎的2倍，还有丰富的纤维素。因此，吃芹菜时千万不要把能吃的嫩叶扔掉。完整地摄取整株芹菜，更能有效改善肠道健康。芹菜所含的丰富粗纤维对消除便秘大有帮助。无法溶解于水中的膳食纤维在肠道中吸收水分、扩大粪便体积并有效促进肠道蠕动，帮助排便。芹菜的膳食纤维也是调降血压的好助手，有助于清理血管，改善血压居高不下的困扰。芹菜的纤维质可形成饱腹感，阻止碳水化合物的吸收，因而有助于抑制食量，有效减肥。芹菜中所含的钾有助于排出体内多余的钠，具有很优越的利尿作用，可使尿酸随着尿液排出体外，并有利于降低血压，消除水肿。研究人员发现，芹菜含有许多可能预防癌细胞扩散的化合物。首先，芹菜含有称为acetylenics的化合物。新泽西的罗森（Robert Rosen）教授认为，acetylenics已经证明能阻止肿瘤细胞的成长。此外，芹菜含有称为酚酸的化合物，能抑制前列腺素的活动，而有些前列腺素会刺激肿瘤细胞的成长。研究还发现，芹菜叶对癌症有抑制作用，抑制率可以达到73%。芹菜含有的挥发性芳香油具有增进食欲及促进血液循环与健脑的功效。
【中医观点】
芹菜味甘、辛、苦，性凉，无毒，入肺、胃、肝三经。有清热平肝、调经、利湿、健胃、治淋、凉血、镇静之功效。适用于牙痛、头痛、目赤、目痛、血淋、妇女月经不调、赤白带下、小便不利和血尿等症。《神农本草经》称其“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”《本草推陈》说其可“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。《本经逢原》提到其可“清理胃中湿浊”。
【验方】
（1）鲜芹菜250克，水煎服或热食，可清热平肝，适用于高血压、头晕、头痛、目赤、目痛。
（2）鲜芹菜500克，捣烂取汁，每次3汤匙，每日3次，可平肝凉血，适用于脑卒中及动脉硬化症。
（3）芹菜250克，水煎，常服，可凉血利湿，适用于月经不调、崩漏带下。
【选购与贮存】
购买芹菜时，应挑选梗短而粗壮、菜叶碧绿而稀少者，以大小整齐、不带老梗黄叶和泥土、叶柄无锈斑和伤、色泽鲜绿或洁白、叶柄充实肥嫩者为好。分枝脆嫩易折断、多髓、纤维素太易木质化的芹菜是不受欢迎的，叶柄软化的芹菜表现为萎蔫不脆和髓化现象，小而硬的分枝往往多筋或木质化，有些芹菜的质量还受虫害的影响，这种茎叶可能产生苦味和其他一些不良的气味。把芹菜拣净，剪除根须，水芹要浸在清水中待用，旱芹不必浸在水里。
【温馨提示】
①芹菜含有丰富的膳食纤维，肠胃功能比较虚弱或有消化性溃疡的人要避免过量食用，以免引发肠道绞痛或肠胃不适。②芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。③芹菜为寒凉之物，故脾胃虚寒、腹泻、便溏之人忌食。④对芹菜过敏者不能食芹菜，也不宜接触芹菜。⑤芹菜忌与黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹同食，因黄瓜中所含的分解酶将破坏芹菜中的维生素C，降低营养价值。其他海产食物若与芹菜同食，可产生不良的生化反应，降低营养价值，故不相宜。⑥芹菜与醋同食会加快钙的溶解速度，对牙齿有损害，也不利于人体对钙的吸收。⑦研究表明，常吃芹菜能减少男性精子数量，对避孕有所帮助，婚育期男性则应少吃芹菜。