魔芋什么营养成分和好处
【别名】
团芋、麻芋子、鬼芋。
【营养成分】
魔芋含葡甘露聚糖达50%，蛋白质4%～5%，还含有纤维素、维生素、铁、钙及17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。魔芋中所含的甘露聚糖和多种生物碱，对多种病原体有明显的抑制或杀灭作用。魔芋的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，促使肠内废物及有毒物质迅速排出体外。其中一种疏水凝胶纤维，还能加速肠道内重金属物质的排出。魔芋所含的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、降低血压、扩张末梢血管的功能，对防治高血压、冠状动脉硬化有益。魔芋中含有的钙质很容易被人体吸收，有利于保持肠道中的酸碱平衡。魔芋是低热量食品，其葡甘露聚糖吸收后膨胀，能增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。同时，甘露聚糖不易被唾液淀粉酶水解，故能延缓葡萄糖的吸收，可有效降低餐后血糖，减轻胰脏负担，对糖尿病患者十分有利。它所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，对防治心脑血管疾病有益。魔芋含可溶性膳食纤维，其有效成分可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。魔芋能提高机体免疫力，它所含的甘露聚糖对癌细胞代谢有干扰作用，膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，因此能防治肿瘤。
【中医观点】
魔芋性温味甘辛，有小毒，入心、脾二经。有补气益肾、破血散结、行瘀消肿、袪风止痛、化痰、舒筋、宽肠通便之功效。
【验方】
（1）魔芋60克，猪排骨60克。魔芋先煮2小时，再与猪排骨同炖，食肉喝汤，每日2次，可袪风、透疹、止瘙，适用于荨麻疹、皮肤瘙痒症。
（2）魔芋适量，压成泥，用麻油调匀，敷患处，适用于无名肿痛、虫咬伤、烧烫伤。
【选购与贮存】
市场上的魔芋一般都会被放进装有透明液体的袋子中，这种液体可以使魔芋保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器内，装进冰箱里保存。
【温馨提示】
①生魔芋有毒，须煮3小时以上方可食用，每次食量不宜过多，一般50克左右。②魔芋含碱，烹调前可先用沸水煮熟或用盐揉搓过后再烹调，以除去魔芋中的涩味。③魔芋中毒症状主要表现为舌、咽喉灼热，痒痛、目胀，若出现可用50毫升醋加少许姜汁内服或口含。