苦瓜有哪些营养成分和好处
【别名】
凉瓜、菩达、癞瓜。
【营养成分】
苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A原、B族维生素及果胶、苦瓜苷和多种氨基酸。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现，苦瓜汁中含有一种类似奎宁的蛋白脂类成分，具有刺激和增强动物体内巨噬细胞吞噬癌细胞能力，临床上研究显示对淋巴瘤和白血病有效。苦瓜种子中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。据研究，苦瓜的新鲜汁液含有一种多肽-P胰岛素样物质，具有类似胰岛素的作用。实验证明，给糖尿病病理模型家兔灌服苦瓜浆汁，可使其血糖明显降低。因此，苦瓜是糖尿病患者理想的食疗保健品。此外，日本医学家从苦瓜中提取到苦瓜蛋白，并发现其有一定抗艾滋病病毒的作用，能增强免疫力。苦瓜所含的苦瓜苷和苦味素，能增进食欲，健脾开胃；生物碱类物质奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。苦瓜的维生素C含量也很高，具有预防维生素C缺乏症、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。科学研究发现，苦瓜里含有一种减肥特效成分——高能清脂素，因此常吃苦瓜还能减肥降脂。苦瓜中还含有一种能增强皮肤生理活性的蛋白质，具有镇静肌肤，护肤洁肤的功效。若皮肤破损，用苦瓜擦拭，能加快伤口愈合与皮肤的再生；经常用苦瓜汁擦脸，可使皮肤更加光滑细嫩。苦瓜中含有丰富的B族维生素、维生素C及矿物质，有利于体内毒素的排出，促使新陈代谢，为青春痘烦恼的人多吃一些苦瓜很有益处。
【中医观点】
苦瓜性寒味苦，入心、肝、脾、肺四经。熟苦瓜性平味甘。青苦瓜可祛暑解热、明目清心，熟苦瓜有养血滋肝、益脾补肾之功效。适用于中暑、发热、牙痛、肠炎、痢疾、便血，外用治痱子、疔、疮、疖肿、目赤等症。《本草纲目》记载其：“苦，寒，无毒。除邪热，解疲乏，清心明目。”《本草求真》中提及苦瓜可“除热解烦”。《泉州本草》提到其：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”《随息居饮食谱》载：“青则苦寒。涤热，明目，清心……熟则则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”食疗专家认为，夏日常吃苦瓜可防治中暑、肠炎、痢疾、湿疹、痱子、疮疡痈肿和风火牙痛。
【验方】
（1）苦瓜瓤150克，生姜3片，煮熟食之，每日1次，适用于流感。
（2）苦瓜根50克，捣烂外敷外关穴，每日换2次，适用于牙痛。
（3）鲜苦瓜1条，捣汁或水煎饮，可清热明目，适用于肝火赤目。
（4）苦瓜2条，洗净切片，用沸水焯一下，加适量油、盐、味精等调味品，凉拌食用，适用于糖尿病。
【选购与贮存】
选购苦瓜时，应选瓜体正直、匀称、饱满、表面瘤粒大、具有光泽、不萎软、无伤缺者。苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判断苦瓜好坏的特征，颗粒愈大愈饱满表示肉愈厚，颗粒小的瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果型直立的，还应注意不要选表皮变黄的，因为苦瓜出现黄化，代表已经过熟，果肉软而不够脆，失去应有的口感。苦瓜不适宜长期贮存。最好将苦瓜放在保鲜袋中，在10～20℃的环境中保存，这样可以减少水分的散失。应注意，苦瓜在保存前最好不要沾水，以免降低存贮质量。
【温馨提示】
①苦瓜性寒凉，脾胃虚寒者不宜食用。②苦瓜含有奎宁（金鸡纳霜），会刺激子宫收缩或引起子宫出血，引起孕妇流产，故怀孕妇女不宜吃。③有专家提出：食苦瓜不宜过量（鲜品每次100～500克，干品每次50～100克），否则易引起恶心、呕吐等。④苦瓜中含有草酸，食用过量会影响钙的吸收，在烹调前将苦瓜用开水焯一下可去除草酸。