银耳有哪些营养成分 对身体有什么好处
【别名】
雪耳、白木耳。
【营养成分】
每100克银耳含热能200千卡、蛋白质10克（含有17种以上的氨基酸，包括6种人体必需的氨基酸），膳食纤维30.4克，碳水化合物36.9克，脂肪1.4克，还有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B9、维生素D、维生素E以及钾、钠、钙、磷、锌、铁、硒等。研究证明，银耳所含有多糖类是非特异性免疫的增强剂，能增强人的体质，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等有辅助疗效，还能保护肝脾，提高肝脾解毒能力，增强机体抗肿瘤和抗辐射的能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗衰老等。它富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育的青少年有益。另外，银耳富含粗纤维，可促进胃肠道的蠕动，减少脂肪吸收，故有助于减肥。同时，它富含硒等微量元素，能增强身体抗肿瘤的免疫能力，以及肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。研究发现，银耳还能增强机体巨噬细胞的吞噬功能，促进T细胞和B细胞的活动能力，增加淋巴细胞转化率，提高免疫球蛋白水平，兴奋骨髓造血功能。银耳富含天然植物性胶质，对皮角质层有很好的滋养功用，长期食用可以润肌肤、祛除面部黄褐斑和雀斑的功效。
【中医观点】
银耳性平、味甘淡、无毒，入肺、脾、肾三经。有滋阴润肺、益气强心、补脾开胃、补肾强精、祛斑美容、延年益寿、提神补脑之功效。
【验方】
（1）银耳10克，煮烂，加冰糖，常服，可润肺生津，适用于肺痨咯血、口干。
（2）银耳10克、红枣30个，煮烂，加冰糖，常服，可健脾生津，适用于久病体虚。
（3）银耳10克、藕20克，煮烂，加冰糖，常服，可健脾止血，适用于胃出血。
（4）鲜百合50克，莲子50克，银耳25克，煮烂，加冰糖，每天1次，可补脾益肾、安神。
（5）银耳10克，蜂蜜适量，炖烂，适用于燥咳、便秘。
【选购与贮存】
质量好的银耳颜色为白色或者微黄，耳花大而松散，比较圆整、干燥，没有异味。如果颜色发黑、耳花紧缩、有残缺，说明存放过久；手感潮湿，说明含有水分，不宜存放；尝到有辣味，说明可能用硫黄熏过；闻到有酸味或霉味，说明已变质，这样的银耳不能购买。银耳易受潮变质，可装入瓶中密封，放置于阴凉干燥处保存。
【温馨提示】
①外感风寒者忌用。②银耳食用前必须浸泡3～4小时，并且要勤换水，以清除残留的二氧化硫。③银耳要用冷水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈黄色的东西，食用变色银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。④冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用以免血黏度增高。⑤银耳中含有较多的盐，煮熟的银耳若放置时间过长，会在细菌的作用下把盐还原成亚盐，人喝多了这种银耳汤后就可能发生中毒。重盐能使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，破坏人体正常的生理代谢功能，引起呕吐等症状，重者可能昏迷甚至死亡，并可使人体因缺乏正常的造血功能所需要的铁从而导致贫血。另外，重盐在人体内遇到胺类时可形成致癌性的亚硝胺。