卷心菜有什么营养成分、维生素
【别名】
球甘蓝、莲花白、包心菜。
【营养成分】
卷心菜含有丰富的优质植物性蛋白，还含有脂肪、粗纤维、酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸、胡萝卜素、丙醇二酸烯丙、芥子挥发油、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E、维生素U、碳水化合物及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷、钠、硒等。卷心菜中所含的物质可抑制碳水化合物在人体内转化成脂肪，阻止胆固醇沉着于血管壁，故可预防血管硬化及肥胖，适宜中老年人，尤其是有高血压、血管硬化的人食用。卷心菜中含有人体必需的锰。锰是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体新陈代谢，这对正在生长发育的少年儿童具有特别重要的意义。卷心菜中还含有“溃疡愈合因子-维生素U”，将卷心菜洗净切碎，捣烂绞汁，每天服150毫升，每日2次，在早晚饭前服用，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速消化道溃疡的愈合。卷心菜中维生素C的含量丰富，日本科学家研究发现卷心菜防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。此外，卷心菜中富含叶酸这也是甘蓝类蔬菜的一个优点。怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜，能提高人体的免疫力、预防感冒。美国学者发现，卷心菜中有15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中一种叫“萝卜硫素”（或称“莱菔子素”）的成分，能刺激人体细胞产生对身体有益的Ⅱ型酶，它可使细胞形成对抗外来致癌物质侵蚀的膜。据称，这种“萝卜硫素”是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。卷心菜还含有丰富的钼元素，钼有抑制致癌物质铵合成的作用，因而具有一定抗癌作用。在世界卫生组织（WHO）推荐的抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜还有消炎杀菌的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛等都可请卷心菜“帮忙”。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘，还有助于防止皮肤色素沉着，减少雀斑，延缓老年斑的岀现。它含的铬也是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。生食卷心菜具有抗甲状腺肿大的功能，加热后则作用消失，故调治甲状腺功能亢进时要以鲜菜凉拌食用。卷心菜中还含有较多的微量元素硒，能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力，同时还能减少一些有毒物质对人体的伤害。此外，卷心菜中含的维生素C等能强健血管，葡萄糖和果糖对人体也是有益的。
【中医观点】
卷心菜性平味甘，入脾、胃二经，有养胃通络、健脾补肾壮筋骨、增进食欲、促进消化、预防便秘之功效。适用于久病体虚、多梦、易醒、耳目不聪、便秘、癌症、食欲不振、胃部疾病等症。《千金要方》记载其：“甘平无毒。久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”《本草拾遗》称其：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨。”
【验方】
（1）卷心菜250克，炒熟，常食，可健脾、补肾、壮骨，适用于先天不足、久病体虚。
（2）卷心菜500克，洗净，捣烂，外敷患处，每天1～2次，治疗火毒生疮。
（3）卷心菜300克，洗净，切段，用开水煮汤食用，可通利大小便，解热止渴，治疗肺热烦渴。
【选购与贮存】
卷心菜以结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白或青白者为佳。不宜一次购买过多，以免搁放几天后大量维生素被破坏，降低营养价值。卷心菜是一种比较好贮存的蔬菜，若是室内存放，需先放在通风的地方一段时间，待其表面水分蒸发后用纸包起来放在阴凉、通风、干燥处即可。存放前不要清洗，以免破坏其天然保护膜。若为清洗过的卷心菜，待沥干水分后用保鲜袋装好，存放冰箱。
【温馨提示】
①胃肠出血（如胃溃疡出血）及胸腹部外科手术后、腹泻、急性胃肠炎和肝病的患者，不宜食用卷心菜。因其刺激肠蠕动，不利于病情的治疗和恢复。②卷心菜含粗纤维量多且质硬，故脾胃虚寒以及小儿脾弱者不宜多食。