小白菜有什么营养成分

小白菜有什么营养成分

【别名】

青菜、不结球白菜、鸡毛菜。

【营养成分】

小白菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B组维生素、维生素C、粗纤维、钙、磷、铁、钾、硒等。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，所含的钙是大白菜的2倍，所含的维生素C是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的碳水化合物略低于大白菜。小白菜中所含的维生素C可在人体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增强大肠内毒素的排出，达到防癌、抗癌的目的。同时它含的大量纤维素进入人体与脂肪结合后可防止血浆胆固醇的形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，保持血管弹性。小白菜中含有大量胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。小白菜中所含的矿物质钙、磷可促进骨骼、牙齿的发育，加速人体新陈代谢和增强身体的造血功能。胡萝卜素、维生素B3等营养素也是维持生命活动的重要物质。它还含丰富的有抗过敏作用的维生素A、维生素C、B族维生素及钾、硒等，有助于风疹的消退。小白菜富含的维生素B1、维生素B5、维生素B6等还具有缓解精神紧张的功能，脑力劳动者多吃些小白菜有助于保持平静的心情。

【中医观点】

小白菜性平味甘，入肝、脾、肺三经，通利肠胃、解热除烦、下气消食之功效。适用于肺热、咳嗽、便秘、丹毒、痈肿、漆疮等症。《随息居饮食谱》称：“甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品……喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法。”

【验方】

（1）小白菜250克，薄荷3克（后下），水煎服，可清肺止咳，适用于感冒、咳嗽、咽喉肿痛。

（2）小白菜50克，白糖5克。将小白菜洗净，绞烂取汁，撒上白糖即可食用，可用于胃溃疡出血。

（3）用适量新鲜小白菜捣泥，加适量醋混合匀，敷患处，可用于丹毒、乳腺炎、无名肿毒。

【选购与贮存】

选购时，菜叶碧绿青翠、无黄枯叶者为佳。将菜包裹后冷藏只能维持2～3天，如连根一起贮存可延长1～2天。也可将小白菜表面的水分风干，然后用纸巾包起来装入食品袋，再放入冰箱冷藏（在存放前不可将小白菜用水清洗，否则容易腐烂），这样可保存5天左右。

【温馨提示】

①脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。②不宜生吃。③用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。④已做熟的小白菜放过夜，会产生亚盐等有害物质，不宜食用，因此在烹制时要控制好量。