绿豆怎么吃有营养 减肥排毒效果好
【别名】
文豆、青小豆、交豆。
【营养成分】
绿豆经加工可作绿豆汤、绿豆糕、豆沙饼、绿豆棒冰等多种消闲食品。绿豆含丰富的蛋白质、磷脂，这些成分为机体许多重要器官必需的营养物质。另外，绿豆中尚有少量钙、铁、磷、钾、硒、镁、锌和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3等，对人体保健很有裨益。经常食用既可补充营养，又能提高人体免疫力。
绿豆具有促进生发，使骨骼和牙齿坚硬，帮助血液凝固等作用。药理分析表明，绿豆有防止动脉粥样硬化症，降血脂的作用，其提取液有明显的解毒、保肝作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药（药物中毒），在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，如油漆工、化工厂个人应经常食用绿豆来解毒保健。
绿豆发芽时，胡萝卜素增加2～3倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B3增加2倍，维生素B12大约增加了10倍，维生素B6、维生素B9也有所增加。绿豆芽是高水分、低糖、低脂肪（含量仅约0.1%）、富含维生素C和食物纤维的“瘦身菜”，既能减肥，降低胆固醇含量，也是糖尿病患者可食之佳菜。
绿豆还有良好的美容作用，能保持皮肤滋润、维护皮肤弹性、排出皮脂及皮肤深层废物、减少皮肤色斑、防治皮肤汗疹及粉刺。将绿豆粉调制成面膜敷面能延缓面部肌肤老化。此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。
【中医观点】
绿豆性凉味甘，入心、胃二经。有清热解毒、消暑利水、止渴除烦、明目降压、利咽润肤、解酒醒脑之功效。可用于暑热烦渴、肾炎水肿、丹毒疮疡、肿毒高热、感冒、痱子、腮腺炎等症。《开宝本草》记载：“主丹毒、烦热、风疹、热气奔豚，先研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
绿豆衣（壳）为绿豆的皮，性味甘寒，有清热解毒、明目退翳的作用，可用于治疗眼疾。《随息居饮食谱》说：“绿豆皮入药，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。”《本草纲目》记载：“解酒毒热毒，利三焦。”又曰：“绿豆，肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研水服。”
绿豆经水浸后发出的嫩芽即绿豆芽，性味甘寒，是很好的菜肴。
【验方】
（1）绿豆100克，海带50克，加水煮烂，放冰糖服用，能降压祛脂，适用于高血压、高脂血症。
（2）绿豆粉100克，加适量甘油和匀，每日临睡前洗净患处涂抹，能润肤消疮，适用于痤疮、皮肤皲裂。
（3）绿豆30克，车前草15克，水煎服，每日2次，连服2～3日，能清热止泻，适用于肠胃炎、腹痛、腹泻。
（4）取绿豆芽50克，甘草10克，红糖适量，煎汤服食，对消除过敏、解酒、解毒有一定效果。
【选购与贮存】
优质绿豆无杂质、子粒大小均匀、完整饱满、没有虫眼、外表光滑、鲜绿而有光泽。
绿豆一般较宜保存：绿豆未生虫时，可用开水浸泡1～2分钟，晒干后放在有盖容器中密封，并在干燥、通风处常温保存。已经生了虫的绿豆用这样方法处理也可防止再生虫。夏季时可用食品袋封好放冰箱冷藏或冷冻保存。也可将绿豆摊开来晒，以1.5～2.5千克为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，并将密封好的塑料袋放在干燥、通风处，这样可以防潮、防霉、防虫，能使绿豆保持1年不坏。
【温馨提示】
①脾胃虚寒滑泄、慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺功能低下者不宜多食。②根据前人经验，绿豆忌与榧子、狗肉、鲤鱼同吃。与狗肉同吃容易引起腹部胀痛、消化不良等症状（可用甘草煎水解救）。绿豆含维生素B1，鱼却含有会破坏维生素B1的酶，同食影响其吸收。③吃绿豆最好连皮一起吃，如去皮吃，则会降低治疗功效。④服温补药时忌吃绿豆食品，以免降低药效。⑤不宜用铁锅煮绿豆。⑥忌食未煮烂的绿豆，因为此时的绿豆腥味强烈，食后易恶心呕吐。⑦绿豆不宜煮得过烂，以免破坏有机酸和维生素，降低清热解毒的功效。