莼菜有哪些营养价成分和好处
【别名】
水葵、马蹄菜、丝莼。
【营养成分】
每100克莼菜含有能量20千卡，膳食纤维0.5克，蛋白质1.4克，脂肪1.4克，碳水化合物3.8克，钙42毫克，镁3毫克，铁2.4毫克，锰0.26毫克，锌0.67毫克，铜0.04毫克，钾2毫克，磷17毫克，钠7.9毫克，硒0.67微克，维生素B20.01毫克，维生素B30.1毫克，维生素E 0.9毫克，胡萝卜素330微克。其嫩茎及幼叶富含一种琼脂般的胶质黏液，极为滑柔，且散发出一种清香，它属于多糖物质，不仅可以提高机体的免疫功能，还具有降血脂、降血糖和抑制肿瘤细胞生长的作用。它含有丰富的维生素B12，是细胞生长及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，有助于防治恶性贫血、肝炎、肝硬化等病症。它富含锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一。莼菜含有一种酸性杂多糖，研究发现它不仅能够增加人体免疫器官——脾的重量，而且能够有效地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，有助于增强机体免疫力，预防疾病发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用，它适宜高血压病人、皮肤感染、丹毒、急性黄疸型肝炎、多种癌症，尤其是食管癌、胃癌、消化道和肝胆系统的恶性肿瘤患者食用。
【中医观点】
莼菜性寒味甘，入肝、脾二经，有清热利水、补血润肺、健胃、解毒消肿、防呕止泻之功效。莼菜软滑细嫩，特别适合老年人、儿童及消化功能弱的人食用。它没有明显的滋味，与鱼虾或其他食物共同烹调，能产生不同的滋味，如鲈鱼莼菜羹、莼菜银鱼羹、莼菜鱼丸汤、莼菜香菇冬芛汤、虾仁拌莼菜等。宋代名人苏轼有诗说：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”陆机亦有“有千里莼羹，但未下盐豉耳”的赞美诗句。
【验方】
（1）鲫鱼1条，莼菜100克，葱姜5克，精盐4克，味精2克，香菜5克，将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块加水放锅内，煮10分钟后再放莼菜，略炖一会儿再加入调料、香菜拌匀，即可取出食用。小儿多动症者宜食。
（2）莼菜加冰糖适量炖服，适于高血压者。
【选购与贮存】
莼菜未露水面的嫩茎叶做菜最佳，其味润滑不腻、清香可口。莼菜洗净后可放在罐中，加清水，常温保存，也可冷藏短期保存。
【温馨提示】
①莼菜含有较多单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹调。②莼菜性寒而滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。③妇女月经期及产后应少食。④莼菜不可久放，最好采回即食。