草菇有哪些营养成分和禁忌
【别名】
包脚菇、兰花菇、中国菇。
【营养成分】
据测定，每100克干草菇中含粗蛋白37.13克，碳水化合物9.9克，脂肪2.1克，铁13.5毫克，磷90.2毫克，维生素C 158.44毫克。在其所含的氨基酸中有8种为人体所必需的氨基酸。它脂肪含量低，不含胆固醇，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。它含的蛋白质有降低胆固醇和提高人体抗癌能力的作用。它含多种维生素（特别是维生素C含量丰富）与微量元素，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，并具有解毒作用（如铅、砷、苯等进入人体后可与其结合形成抗坏血元，随小便排出）。草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，所以是糖尿病患者的良好食品。据现代药理学研究，草菇能及时修复受损组织的细胞膜，能使受损伤口加快愈合，防治各种出血症，故手术及内外伤患者食草菇能促进创伤愈合，利于康复。草菇还有利于加强肝脏活力，促进肝细胞的再生，增强肝脏代谢。另外，多吃草菇还有改善脑功能，提高智力的作用。草菇在烹饪中可素炒，也可做汤或作各种荤菜配料。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
【中医观点】
草菇性寒、味甘微咸、无毒，入脾、胃二经。有补肝益气、清暑祛热、养阴生津、护肝健胃之功效。
【验方】
（1）水发草菇250克，植物油10克，盐5克，将油放入锅内，加500克清水，煮沸，再放入菇片等煮10分钟即成。常吃此菜可抑制癌细胞生长。
（2）草菇200克，洗净切片，放入砂锅内，加猪油、盐、姜、酱油煮沸，起锅时加味精、胡椒粉，能润肠利胃，适用于消化不良。
（3）泡发草菇500克，植物油、酱油、盐等适量，将草菇在油锅内炒热，再加调味料即可，有助于降低胆固醇。
【选购与贮存】
选购时注意，菌盖和菌梗均未伸出包被，色泽明亮、味道清香、菌体饱厚、朵形完整、无杂质、表面深灰色的草菇质量最好，滋味最浓。短期保存鲜草菇可以先将它用清水洗净后放入1%盐水中，浸泡10～15分钟，取出沥干水分，装入塑料袋保存。
【温馨提示】
①草菇性寒，脾胃虚寒者不宜多食。②无论鲜品或干品，不宜浸泡过久。③草菇的鲜香味只有用80℃左右的热水浸泡才能释放出来，用冷水浸泡会令草菇的鲜香味大减。④鲜草菇不可在冰箱中冷藏，在16℃左右保存较佳，也可将其在开水中煮沸，待晾凉后放在冷藏室中短期保存（1～4天）。⑤草菇忌与小米、杏仁同食。⑥食用前应在清水中浸泡稍长时间或用食用碱水浸泡，以清除残留农药。