豇豆有哪些营养价值成分
【别名】
角豆、长豇豆、饭豇豆。
【营养成分】
每100克豇豆含蛋白质2.7克，脂肪0.2克，碳水化合物5.8克，粗纤维2.3克，钙42毫克，磷50毫克，铁1.0毫克，以及一定量的钾、钠、镁、氮和维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C等。其中，维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，增进食欲，帮助消化；维生素C能配合机造胶原，促进抗体的合成，从而提高身体抗病能力的作用。豇豆的磷脂成分有促进胰岛素分泌，加快体内糖代谢的作用，是糖尿病病人的理想食品。中国传统饮食讲究：“五谷宜为养，失豆则不良”。意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，有助于人体减少脂肪含量，增加免疫力。因此，营养学家建议可用豆类食品代替一定量的肉类等动物食品，以解决营养不良和营养过剩双重问题。在中国，人们将豇豆作为杂粮之一，煮腊八粥时常放些豇豆。豇豆粉是制作煎饼的原料之一，可以降低面粉的黏性，使煎饼吃起来更爽口。
【中医观点】
豇豆性平味甘，入脾、肾二经，有健脾和胃、补肾益精、理中益气、调营卫、止消渴、散血消肿、清热解毒之功效。适用于脾胃虚弱、泻痢、吐逆、消渴、遗精、白带、白浊、小便频数、食积腹胀、蛇咬伤等症。《滇南本草》称其可“治脾土虚弱，开胃健脾”。《本草从新》提到其可“散血消肿，清热解毒”。《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。”《本草纲目》记载：“嫩时充菜，老则收子。此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”又“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆泄痢，小便数，解鼠莽毒。”《四川中药志》也提及豇豆可“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀、白带、白浊及肾虚遗精”。此外，其叶、根、荚壳均可作药用。其叶可治淋症，根可治小儿消化不良，壳可治腹痛和乳少。
【验方】
（1）带壳豇豆100～150克，加适量水煎服，一日1次，适用于糖尿病。
（2）豇豆100克，冰糖50克，加水适量，先用旺火烧开，然后用小火闷煮熟，适用于盗汗。
（3）豇豆籽捣烂敷患处，适用于腮腺炎。
【选购与贮存】
长豇豆肉质厚、荚嫩脆香；一般来说豆荚白绿色的比青绿色的嫩；豆荚肉厚、质地硬、不显籽粒的为新鲜豇豆，若荚籽分离、壳松软则表示豇豆已老。新鲜豇豆在放至一段时间后会枯萎，主要是因为失去了大量的水分，因此在存贮时应选择阴凉通风的地方。新鲜豇豆在存贮时切忌清洗，也不要放置在冰箱内，这样会加快豇豆的腐烂速度。
【温馨提示】
①气滞腹胀、便秘者忌食。②不宜烹调时间过长，也不宜油炸或加碱煮食，以免造成营养流失。③新鲜豇豆食用时不宜切得过碎，切得越碎营养成分损失越多。