山药有哪些营养成分、维生素
【别名】
怀山药、淮山药、薯药。
【营养成分】
山药含胆碱、皂苷、淀粉、碳水化合物、蛋白质、多酚氧化物、维生素、淀粉酶、尿囊素及多种氨基酸和微量元素等。临床实践证明，山药确有增进食欲、改善人体的消化功能、增强体质等综合效用。山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要作用；薯蓣皂是合成雌性激素的先驱物质，有增强新陈代谢的功效；皂苷具有抗肝脏脂肪浸润的作用，有助于预防脂肪肝。山药果胶为一种诱生干扰素的物质，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统吞噬功效，增强免疫力，抑制肿瘤细胞增殖。山药所含可溶性纤维，能推进胃内食物排空，从而控制饭后血糖升高。此外，山药中所含的微量元素硒对预防癌肿也有益处。山药所含的淀粉酶又称消化素，据检验分析，它能分解成蛋白质及碳水化合物。这种淀粉酶在45～55℃时糖化力最强，在3小时内可以消化5倍量的淀粉，但在持久的高温中久煮煎后，其功效可以消失，因此煮煎山药不可过久。山药中的膳食纤维能促使肠道蠕动，有助于排便，并调整肠胃功能，预防腹泻，还能降低血胆固醇，具有预防肥胖与控制血糖的作用。山药中含有一种独特的黏液蛋白，能提高人体新陈代谢，促进消化，同时还能包覆住肠道内的食物与脂肪，防止食物中的糖分被肠道吸收，可抑制用餐后胰岛素分泌过多，从而有效控制血糖值。这种黏液蛋白还能有效保护与滋润胃肠黏膜，并能预防心血管的脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。黏液多糖与无机盐类结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中含的锗能抑制癌细胞转移或增殖，有助于抗癌。山药在加热烹调后，其消化酶的作用会减弱，而生吃山药能完全摄取它的营养素，因此建议将山药切碎、切丝或研磨成泥生吃。
【中医观点】
山药性平味甘，能入肺、脾、肾三经。不燥不腻、不寒不燥、味甘质润，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿之功效。
【验方】
（1）山药30克，百合15克，水煎服，可补肺止咳，适用于肺虚久咳。
（2）山药200克，白扁豆100克，薏苡仁100克，煮熟烂服食，可健脾、袪湿、厚肠、止泻，适用于脾虚夹湿、便溏或泄泻、浮肿。
【选购与贮存】
选购山药时，重点是看块茎的表皮，表皮光滑、无异常斑点的可放心购买。表皮有异常斑点说明它可能感染病害。山药应放置在阴凉通风、无阳光直射处保存。
【温馨提示】
①山药有收涩作用，大便燥结、腹胀者不宜食用。②山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口味。③山药中含有雌激素，过量食用可能导致子宫内膜增厚，容易产生痛经，因此要节制食用。④煮山药时最好不用铁器或铜器。⑤有温热实邪者不宜多服。⑥山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。⑦新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，先用清水加少许醋洗一下，可减少黏液。⑧山药与甘蓫不可一同食用。⑨削完山药后要马上多洗几次手，以免刺痒。