金针菜有哪些营养成分 有补血功效吗
【别名】
黄花菜、金针花、萱草。
【营养成分】
金针菜营养丰富，每100克干品中含蛋白质19.4克，脂肪1.4克，碳水化合物27.2克，维生素A 307微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.21毫克，维生素C 10毫克，维生素E 4.92毫克，维生素K 35微克，胡萝卜素1.84毫克，钙301毫克，铁8.1毫克，磷21.6毫克，钾610毫克，钠59.2毫克，铜0.37毫克，镁85毫克，锌3.99毫克，硒4.22微克等。它的营养成分对人体健康特别是对胎儿发育有益，因此可作为孕妇的保健食品。脑力劳动者经常吃金针菜有裨益。它所含的冬碱成分有止血消炎、利尿等作用。此外，金针菜有助于降低血清胆固醇，故是预防高血压、心脏病的食疗佳肴。常吃金针菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，使皮肤细嫩饱满、滑润柔软，减少皱褶、消退色斑。金针菜还有抗菌作用。金针菜还含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱等，健康人常吃可预防肿瘤的发生，癌症病人常吃亦有助于缓解病情。
【中医观点】
金针菜性平味甘，有小毒，有清热解毒、利尿消肿、消痈止血、补气养血、平肝、强筋骨、宽胸膈、利湿通乳之功效。
【验方】
（1）金针菜30克，黑木耳15克，炒熟常吃，可补肾养心，适用于心悸、耳鸣。
（2）金针菜30克，车前草30克，煎服，可利尿消肿，适用于水肿。
（3）金针菜30克，水煎去渣，冲入适量黄酒，温服，适用于风湿关节痛。
（4）金针菜25克，马齿苋30克，以水煎汤，饮服，适用于红眼病（风火眼）。
【选购与贮存】
选购新鲜金针菜时注意，花苞为鲜绿色或黄绿色、紧密未开，无萎缩、斑伤，身条长而粗壮、形体均匀者为佳。干品则宜以黄褐色，未经人工增色处理，花苞紧实未开，干燥者为佳。用手成把紧捏，手感柔软而有弹性，松开时会很快散开的较干。此外，好的金针菜气味清香，经烹调后口感柔糯嫩滑。保存金针菜可放室内阴凉、通风、干爽的容器内。
【温馨提示】
①金针菜不宜鲜食。新鲜的金针菜中含有秋水仙碱，进入人体后容易被氧化而产生有毒的氧化二秋水仙碱，引起中毒，咽喉发干、呕吐恶心等症状。不过秋水仙碱能溶于水，加热后可被破坏掉，因此新鲜金针菜最好用沸水焯过，再用清水浸1小时，然后再烹调才比较安全。②有溃疡损伤、胃肠不和的人宜少吃为好，平素痰多尤其是哮喘患者不宜食用。