金针菇有哪些营养成分、保健功能
【别名】
小火菇、金丝菇、金钱菇。
【营养成分】
据测定，每100克金针菇中含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，还含钙、铁、磷、锌等矿物质和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。它富含多种氨基酸以及大量锌元素，儿童常吃金针菇可以促进生长发育，开发智力，增强记忆力，故称其为“一休菇”“增智菇”。成年男子多吃金针菇能增加精液量，提高生育能力。经常食用金针菇还可以预防肝脏病及胃肠道溃疡。金针菇是一种高钾低钠食品，适合于高血压患者、肥胖者和中老年人食用。金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎，清除重金属盐类物质及抗肿瘤的作用。据报道，日本长野县盛产金针菇，当地人们常吃金针菇，很少得癌症。日本科学家在金针菇中提取出一种朴菇素，它是一种较大分子量的碱性蛋白质，具有明显的抗癌效果。干的金针菇中粗蛋白质、粗脂肪和食物纤维素较多，还含有多糖类，有助于降低血液中的胆固醇含量，及降低血压，对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有益处，还能促进肠胃蠕动，及时将体内废物排出体外，帮助消化和防治便秘。金针菇能提高机体多种酶的活性，促进肝脏代谢，消除血内过氧化脂质，加速排出体内有害化学毒素（如农药、杀虫剂、化学药品），促进受损细胞膜的修复能力。
【中医观点】
金针菇性寒、味甘咸，入脾、胃二经。有补肝益肠胃，利胆、补虚益气之功效。
【验方】
（1）鲜金针菇200克，绿豆芽150克。将金针菇去根洗净，豆芽漂洗去杂质、断芽、去豆皮。将金针菇、豆芽分别下沸水中焯熟，沥水，加入姜葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、香油拌匀，即可食用。可清热消毒，适用于暑热症、肠炎、食欲不振。
（2）金针菇适量，去根洗净；青菜叶适量，洗净切片；虾仁洗净备用。锅中加入油，烧热后下葱姜，煸香，倒入清汤，加虾仁、金针菇、食盐，烧沸后再放青菜叶，加味精，淋香油，起锅，即可食用。可健脾益胃，适用于消化不良。
【选购与贮存】
选购金针菇鲜品注意，菇体乳白或黄白色、无漂白、无褐黄枯萎、无杂质、无腐酸味，未开伞、鲜嫩，菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连者为佳品。短期存放新鲜的金针菇可以先用开水焯一下，然后用保鲜袋装好，放在冰箱里冷藏。
【温馨提示】
①金针菇不宜生吃。②变质的金针菇不可以吃，以免中毒。③金针菇性寒，脾胃虚寒、腹泻便薄者忌食。④关节炎、红斑狼疮患者慎食用，以免加重病情。⑤蛤蜊中含有B族维生素分解酶，会破坏金针菇中的B族维生素，导致营养流失。⑥新鲜的金针菇中含有秋水仙碱（遇热可分解），食用后对胃黏膜和呼吸道有强烈的刺激作用，所以烹饪时要把它煮软、煮熟。