番茄有哪些营养成分、维生素
【别名】
西红柿、洋柿子、火柿子。
【营养成分】
番茄营养丰富，其中水分占94%，并含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、番茄碱和丰富的维生素C、维生素A、B族维生素、磷、钙、铁、钾、镁、钠、铜、氮以及番茄中的特殊成分——番茄红素等。番茄中维生素C和维生素A含量十分丰富，而且由于有机酸的保护不容易被破坏，人体利用率很高，可预防白内障，对夜盲症也有一定防治效果。番茄所含的糖主要是葡萄糖和果糖，且含糖量较低。番茄中含有钙、磷、钾、锌、铁等微量元素，有助于保持肠道酸碱平衡，促使肠道的消化顺利畅通，还有助于肌肉神经的运作、骨骼和牙齿的形成，以及增强免疫系统的功能。番茄中还含有抗癌及延缓衰老的物质——谷胱甘肽。它还可以抑制酪氨酸酶的活性，使皮肤中沉着的色素减退，减少雀斑，起到美容的作用。番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，抑制视网膜黄斑变性，维护视力，能消除自由基的氧化作用，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄红素在吸收后大部分聚集于前列腺、肾上腺等处，可促使前列腺液分泌旺盛，维护射精功能，还具有帮助消化和利尿的功能。以色列希伯来大学的研究人员发现，把番茄红素加进含有口腔癌细胞的培养液后，癌细胞便会逐渐死去。番茄中含有钾，可促进身体排出多余的盐分，从而预防高血压。其丰富的果胶与膳食纤维，能形成饱足感，从而抑制食欲，对减肥有益。番茄所含的有机酸，可促进肠道分泌消化液，改善消化不良症状，有效分解多余脂肪，促进肠道代谢，消除倦怠感。番茄中所含的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6，能有效增加肠道内的有益菌数量，创造更为健康的肠道环境。其中维生素B1是代谢碳水化合物的高手，能促进消化。番茄中的胡萝卜素有助于清除体内的污染物，防止毒素感染肠道；并且能避免高蛋白食物在肠道内而形成有毒的物质，从而降低肠道发生癌变的几率；还有助于维持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治儿童佝偻病、夜盲症、眼干燥症。番茄中的尼克酸有助于维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用它对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。番茄汁还有利尿效果，肾炎病人宜食用。
【中医观点】
番茄性微寒、味甘酸，入心、肺、胃三经。有生津止渴、消食健胃、清热解毒、补中和血、凉血平肝、补血养血、止泻、增进食欲之功效。
【验方】
（1）鲜番茄1～2个，每日早晨空腹生食，连服2周，可平肝清热，适用于高血压、眼底出血。
（2）鲜番茄250克，鸡蛋2个，煮汤或煎、炒作菜食，可健脾养血，适用于病后体弱、食欲不振。
（3）患有口疮时，可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
（4）烤番茄减肥法：体质偏寒的人，不适合长期吃生番茄减肥，可以烤过后再吃。小番茄（圣女果）的维生素B6、番茄红素、钾、镁等含量比一般的番茄高，所以用圣女小番茄效果更佳。在早、晚餐前，把6～10个小番茄放在烤箱内烤3秒，吃完烤番茄后马上吃饭，不仅有助于减肥，使体内废物很快代谢掉，还有助于排便。
【选购与贮存】
应选择色泽鲜红、果形圆正、大小均匀、蒂小、硬度适宜、皮薄而高弹力、无伤裂畸形，有淡淡番茄香味的番茄。自然成熟的番茄果肉中含有黄色的籽。储存时首先要把番茄洗干净，放在通风处晾干，然后装入保鲜袋中（注意，番茄蒂要朝下，不要重叠），扎紧袋口。应放在阴凉通风处，最好不要放在冰箱内储存。
【温馨提示】
①番茄忌与石榴、虾蟹类同食。
②青色未熟的番茄会有龙葵碱或毒性物质，食入一定量后会造成口腔苦涩，且对胃肠黏膜有较强的刺激作用，可能发生头晕、恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
③烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，即能破坏其中的有害物质——番茄碱。
④番茄不宜与牛奶同食。
⑤妇女生理时期尽可能不要吃生番茄。
⑥脾胃虚寒、大便溏薄者不宜生食，以免引起胃肠不适。
⑦气喘病人应少吃番茄，否则容易诱发气喘。⑧痛风、湿疹、风湿骨痛及其他类型皮病患者，应节制食用。
⑨要接受麻醉剂施行手术的病人，手术前一周内不要进食番茄、茄子，因它们含有会阻碍麻醉剂分解的物质，若人体内存在该种物质，将拖延病人麻醉后的苏醒时间。
⑩肠炎、菌痢及溃疡活动期的病人不宜食用。
被虫子咬过的番茄最好不要食用。
有裂痕的番茄应不应长期保存，立即处理。
长有霉菌的番茄，表皮上出现软的、无色的斑块，说明已坏，不可食用。
不宜空腹吃番茄，因空腹时胃酸分泌量增多，番茄中的某种化学物质易与胃酸结合，形成不溶于水的物质，往往引起胃肠病。
番茄熟吃比生吃价值高，加热后番茄中的维生素C含量减少，但番茄红素和其他抗氧化剂含量都显著增加。