百合有哪些营养成分

百合有哪些营养成分 什么人不适合吃

【别名】

重迈、中庭、重箱、摩罗、强瞿。

【营养成分】

百合营养价值较高，每100克中含能量162千卡，蛋白质3.2克，脂肪0.1克，膳食纤维1.7克，碳水化合物37.1克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，维生素B30.7毫克，维生素C 18毫克，钾510毫克，钠6.7毫克，钙11毫克，铁1.0毫克，锌1.0毫克，磷61毫克，硒61微克，此外还含有泛酸、β-胡萝卜素、水解秋水仙碱等。其所含17种氨基酸占干品总量7.34%～7.63%，尤其亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等含量丰富。百合中钾和磷的含量很高，钾有利于肌肉兴奋，促进代谢，使皮肤光滑细嫩、富有弹性；磷是构成细胞核蛋白的主要成分，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，维持血液酸碱平衡，延缓机体的衰老。百合含有丰富的果胶，有助于降低血浆胆固醇，并可促进大肠蠕动、保持大便通畅。百合高钾低钠（钾钠之比为76∶1），有降低血压和保护血管的作用。有专家指出，百合含有较多的黏液质和维生素，对皮肤的新陈代谢有益，经常食用有美容养颜之功效。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收；多种生物碱能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有辅助治疗作用，尤其是秋水仙碱可显著抑制黄曲霉素的致突变作用；百合苷A、苷B等植物碱，能抑制癌细胞的增生。因此，百合既是美味佳肴，又是抗癌良药，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。

【中医观点】

百合性平微寒、味甘微苦，入心、肺二经。可补肺阴、清肺热、润肺燥而止咳，养心阴、益心气、清心热而安心神。其干品可作粉煮食，有滋补营养之功，鲜品有镇静、止咳之效更佳。

【验方】

（1）百合100克，洗净，加清水适量，大火烧沸后转文火煮烂成汤，加白糖适量，拌匀后服用，每早晚各1次。可镇静安神、润肺止咳，适用于肺痨咳嗽、虚烦失眠。

（2）鲜百合60克，糯米100克，文火煮粥，加适量糖调味食用。可补中益气、健脾养胃，适用于胃病和心烦不眠。

（3）鲜百合20克，冬瓜100克，鸡蛋清1个，加少许油、精盐，煮汤食，适用于便秘。

【选购与贮存】

选购新鲜百合时，有光泽、无黑暗斑点、个大、瓣厚、质地细腻、外形好、色白或淡黄色、无怪味的较好。选购时还要注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。选购百合干时，干燥、无杂质、肉质厚、晶莹透眀者为佳。食用以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优，药用则以野生、味较苦、鳞片小而肉厚者为更好。鲜百合整个放入冰箱冷藏，可短期保存。干百合可放在袋内，封好袋口，置阴凉、干燥、通风之处保存。

【温馨提示】

①风寒感冒、咳嗽、溃疡病、结肠炎患者不宜服用。②中气虚寒或两便滑泄者忌食。③百合不宜多服（每餐30～50克）。④四季皆可应用，秋季食用更佳。食疗时建议选择新鲜百合为佳。⑤百合品种众多，有些品种有剧毒，故不可随便采不明品种的百合食用。