土豆有哪些营养成分、维生素
【别名】
土豆、洋芋、阳芋、洋山芋。
【营养成分】
马铃薯既可作为主食，又可用来做菜肴，其营养比较全面。在其全部营养物质中，淀粉含量占首位，其次是蛋白质，且容易被人体吸收。故在欧美一些国家，土豆有“第二面包”、“地下苹果”之称。每100克土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷毫克，钾300毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.03毫克，维生素B30.4毫克，维生素C 16毫克，此外还有胶质、各种盐类及龙葵素。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，它含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食不能比的。土豆属碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡。马铃薯所含的纤维素细嫩，对肠黏膜无刺激，并可帮助通大便，预防直肠和结肠癌症。它的龙葵素在正常含量时能缓解痉挛，对肠胃痉挛疼痛有一定的食疗作用。马铃薯是低热量、生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。马铃薯可作为主食，每日一餐，对预防营养过剩或减去多余的脂肪有益。马铃薯还含有丰富的钾，可预防脑血管破裂，同时还能排出身体多余的盐分，帮助调节血压、预防肾脏病。心脏病患者体内经常缺钾，多吃马铃薯能有效保护心脏。马铃薯中淀粉含量极高，能有效保护胃部黏膜，有助于舒缓胃溃疡症状，改善胃病症状，并防止胃部发炎。马铃薯中含有惊人的维生素C，比去皮的苹果所含的维生素C含量还要高，早期的航海家们常用马铃薯来预防维生素C缺乏症。维生素C还有助于清洁肠道，并促进肠道的代谢，同时能增强肠道的免疫力，防止肠道出现致癌现象。缅因大学食品科学与人类营养系主任卡麦尔博士说，马铃薯的疗效始于表皮，其中包含一种抗癌的化合物，称为“绿色基因酸”，在实验室中这种特别的酸能使马铃薯中的纤维吸收苯并芘，后者是强力的致癌物质。马铃薯还有助于舒缓压力，防止身体因为过于紧张而出现肠道蠕动障碍。马铃薯中含有丰富的维生素B6，能促进肠道蠕动，滋润肠道，有效增加肠道中的有益菌数量，维持肠道中菌种生态平衡，有效维护肠道的健康。土豆中还含有一种特殊的物质——黏液蛋白，它能在人体内筑造一道保护壁，对保护人体的消化道、呼吸道、心脑血管及关节腔有独特的功效。此外，多吃马铃薯可以防止口腔炎。
【中医观点】
土豆性平味甘，入脾、胃、大肠三经。有和胃调中、消炎解毒、健脾益气、强身补肾、通便、美容、袪湿止痛之功效。
【验方】
（1）生土豆一个，切片，敷局部，每日3～4次，可消肿止痛，适用于肌内注射后的局部硬结。
（2）醋和土豆汁混合，擦敷腮腺部皮肤处，干后再擦敷，反复数次，适用于腮腺炎。
（3）用马铃薯片贴在患部，半小时换一次，连换几次，坚持数日，适用于脸部痘痘，可预防长痘处的色素沉着和凹陷。
【选购与贮存】
优质土豆体大形正，整齐均匀，皮面光滑，而不过厚，芽眼较浅，易削皮，肉质细密，味道纯正。表皮发青、生黑斑点或长有很多芽的马铃薯，含有毒素，不宜购买。马铃薯宜放在干燥、阴凉、通风处贮存，避免阳光直射及高温。另外，可将马铃薯和苹果放在一起保存，苹果释放出的乙烯会让马铃薯长期保鲜，抑制芽的生长。不要把马铃薯放入冰箱冷藏，5℃以下的环境里能使马铃薯的糖分积聚，不但会使味道变甜，而且在煮食时也会发黑。
【温馨提示】
①在吃马铃薯时如有口麻、口痒等异常感觉，就应立即停止食用。
②皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素茄碱中毒。
③土豆有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
④切好的土豆可浸在清水中，去掉多余的淀粉，以便烹调，但不要泡得太久，以免水溶性的营养成分流失。
⑤表皮黑绿色、有黑斑的马铃薯，不宜食用。
⑥吃了发芽、表皮黑绿色或腐烂的马铃薯，半小时后即有可能出现中毒症状，主要表现为上吐下泻，伴有头晕、喉咙发干、口干、瞳孔散大、耳鸣等症状，严重者出现抽搐，甚至可能因呼吸麻痹而死亡。
⑦土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
⑧土豆的皮富含多中营养素，因此削皮时切勿过多，除非污物已侵及皮内，可用刷子把外皮充分刷洗干净而不削皮。