木耳菜有哪些营养成分、人群禁忌
【别名】
潺菜、木耳菜、胭脂菜、紫角叶、落葵。
【营养成分】
木耳菜的营养极其丰富，每100克中含蛋白质1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2.8克，维生素A 337微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素B30.6毫克，维生素C 34毫克，维生素E 1.66毫克，胡萝卜素2.02毫克，钙166毫克。在夏日炎热多汗并缺菜时食之，可补充大量无机盐和维生素，尤其是钙质和维生素A及维生素C，对身体非常有利。它热量低、脂肪少，经常食用，有助于降血压、益肝、利尿润肠、防止便秘，特别适宜老年人和身体虚弱者食用。它的含钙量是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优质经济菜。潺菜叶中还含有一种黏液，对防癌抗癌有很好的作用。
【中医观点】
木耳菜性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大肠四经，有清热滑肠、凉血解毒、润燥生肌、通便之功效。适用于便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症、肝病等症。《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”
【验方】
（1）取木耳菜叶4片，捣烂，外敷于患处，可用于热毒、疖肿。
（2）取木耳菜花数朵，捣烂取汁，敷在乳头上，可用于乳头皲裂。
（3）取500克木耳菜，加水，煮熟成汤，可清热滑肠，适用于因烦热而大便燥结。
【选购与贮存】
选购木耳菜时要选叶色深绿鲜翠，质地鲜嫩，叶片看上去比较大且肥厚实，完好无损，没有腐烂褶皱现象，叶梗鲜绿而不萎软，菜上节数一般不超过3个且距离较短的为佳。购买回来的木耳菜，可洗净后放在冰箱内贮存。同时要注意让木耳菜保持直立，以使其保持在生长状态，延长保存时间。
【温馨提示】
①木耳菜宜素炒，不宜放酱油，要用旺火快炒，炒时间长了容易出黏液，可略加蒜末提味；②平素脾胃虚寒、便溏、腹泻者忌服；③孕妇及妇女月经来潮时忌服。