茭白有哪些营养成分和功能
【别名】
茭笋、茭瓜、茭白笋。
【营养成分】
据营养学家分析，每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克，钙4毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锰0.49毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，钾209毫克，磷36毫克，钠5.8毫克，硒0.45微克，膳食纤维1.9克，维生素B10.02毫克，维生素B25毫克，维生素B30.5毫克，维生素C 5毫克，维生素E 0.99毫克，胡萝卜素30微克等。茭白以春夏季时的质量最佳，营养素比较丰富，味道鲜美爽口。唐代诗人李白有“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句。嫩茭白中的有机氮以氨基酸状态存在，容易被人体吸收。茭白中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化预防便秘。现代医学实验表明，茭白中含有一种甾醇类化合物，能清除人体内的活性氧并能抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，还能软化皮肤表面的角质层，使肌肤润滑细腻。茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充营养，具有健壮机体的作用。除此外，茭白也是高血压、高脂血症患者及减肥者的食疗佳品。
【中医观点】
茭白性寒凉味甘，入肝、脾、肺三经，有清热、解毒、除烦、止渴、利二便、通乳汁之功效。可用于烦热、目赤、消渴、黄疸、痢疾、热淋、疮疡等病症。《本草拾遗》提到其可“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。《食疗本草》记载其：“利五脏邪气，酒糟面赤，白癞疠疡，目赤等，效。然滑中，不可多食。热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之”。
【验方】
（1）茭白250克，熟食，可清热解毒，适用于口干、目赤、烦热。
（2）茭白100克，芹菜100克，煎汤服，可清热、利二便，适用于高血压、大便不畅、心胸烦热。
（3）茭白30克，车前子10克，水煎服，每日2次，适用于心源性水肿。
【选购与贮存】
选购茭白以体形匀称，外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者，无黑点者为好。存放时不要剥壳，放在阴凉通风之处或清水中。
【温馨提示】
①由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体吸收，小儿及患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食。②茭白忌同蜂蜜一起食用。③脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。④阳痿滑精者不宜多吃。⑤服用中药巴豆者忌同时吃茭白。⑥先将茭白在沸水中焯一下，可去除大部分的草酸。⑦茭白性寒，食用时宜加辛温作料如姜等。⑧不宜与豆腐同食，否则易形成结石。