大蒜有哪些药用功能、营养成分

大蒜有哪些药用功能、营养成分

【别名】

胡蒜、大蒜头、葫（古名）。

【营养成分】

大蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、硒、锗，还有许多硫化合物（如DA、DS、DATS）、烯丙（基）、半胱氨酸的化合物等。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜作为食物，也作为传统药物应用。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身。其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类13种，氨基酸9种，肽类8种，苷类12种，酶类11种。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液后便成为大蒜素。大蒜素稀释10多倍仍能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等；大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有促进作用。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，从而降低体内血糖水平，并可杀死因糖尿病诱发感染的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜还可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，增加纤维蛋白自溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管扩张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防止黑色素沉积、去色斑、增白。研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成。在大蒜的100多种成分中，有几十种成分具有单独的抗癌作用。大蒜中含丰富的有机锗。有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，在抑制肿瘤局部生长和防止肿瘤转移方面有协同作用，有机锗化合物还对受损的免疫系统有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，降低血液黏稠度，从而减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，因而有利于控制癌症。大蒜还富含硒，同样具有强大的抗癌效应。另外，硒能发挥抗氧化作用，从而起到保护细胞膜的作用。硒还通过参与血液的有氧代谢，消除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而保护肝脏组织。大蒜还富含超氧化物歧化酶，在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较多，蛋氨酸的含量较低。白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物质含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等。此外，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发热、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，杀菌作用降低。

【中医观点】

大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经。有温中行滞、解毒、杀虫之功效。

【验方】

（1）蒜头1个，捣烂，开水送服，可温中行滞、解毒，适用于痢疾、急性肠炎。

（2）大蒜250克（去皮捣烂），白糖200克，开水500克，搅拌后取上清液服之，每日3次，每次2汤匙，可行滞止咳，适用于百日咳。

（3）大蒜头，用醋浸，常吃，可缓解心腹冷痛。

【选购与贮存】

选购时要选蒜头大、包衣紧、分量重、蒜瓣大、瓣少、整齐坚实、蒜瓣不发芽、干燥、且均匀，味道浓厚、辛香可口、汁液黏稠者。存放大蒜可在常温下将蒜放在网袋里，悬挂于通风、无阳光直射处，注意不要让蒜头发芽、受冻。

【温馨提示】

①若吃太多蒜头，除了气味难闻以外，也对身体有害。②发了芽的大蒜食疗效果甚微。③腌制大蒜时间不宜过长，以免破坏有效成分。④患有青光眼、白内障者也不宜常吃。⑤肝病患者过量食用大蒜有可能造成肝功能障碍。⑥大蒜虽能杀灭口腔病原微生物，但可导致口腔蒜臭气味，可通过咀嚼茶叶，饮浓茶，食用大枣、花生仁、核桃仁、杏仁，喝牛奶等来消除口臭。⑦大蒜可促使胃酸分泌，并可直接刺激溃疡部位，胃溃疡、十二指肠溃疡的患者忌食。⑧咳嗽时忌食大蒜。⑨大蒜不可与蜂蜜同时服用。⑩大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学变化而产生毒素，所以建议正在服药的患者忌食大蒜。

大蒜辛温，多食生热，易动火耗血，因此阴虚火旺、肾炎、心脏病的人不宜吃。

大蒜在杀死肠内致病菌的同时也会把有益菌杀死，引起维生素B2缺乏（易患口角炎、舌炎、口唇炎等），因此建议每日食用2～3瓣大蒜较科学，且不能空腹食用。