苦菜有哪些营养成分和好处
【别名】
苦菊、苣菜。
【营养成分】
据测每100克苦菜含有蛋白质2.8克，脂肪0.6克，碳水化合物4.6克，维生素A 90微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素B30.6毫克，维生素C 19毫克，维生素E 2.93毫克，胡萝卜素0.54毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，磷41毫克，钾180毫克，钠8.7毫克，铜0.17毫克，镁37毫克，锌0.86毫克，硒0.50毫克，锰1.53毫克。它含有17种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸等多种氨基酸对人体消化系统、呼吸系统、生殖系统均能起到很好的调节作用。它含有大量的多糖，可以强化人体免疫系统，预防感冒和其他疾病。另外，苦菜含有多种维生素和钙、铁、磷等元素，可以促进骨骼和血液组织的发育，对预防和治疗贫血病有一定疗效。它还含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌、耐药菌株、溶血性链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、杂菌类有一定的杀菌能力，故对咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。此外，苦菜水煎剂有利于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等，同时对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。
【中医观点】
苦菜性寒、味苦，无毒，入心、脾、胃三经。有清热解毒、凉血、消肿排脓、止痢之功效。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、痈肿、蚊咬、五脏邪气、厌谷、胃痹等症。《神农本草经》中谓：“主五脏邪气，厌谷痹胃。”《日华子本草》中说：“敷蛇咬。”《本草汇编》提到：“明目，主诸痢。”本品干燥者入药即“败酱”。苦菜可以搭配香菇、萝卜等制成苦菜粥，既美味又帮助消化。凉拌苦菜是夏天祛暑的好菜肴。用苦菜做馅包饺子味道清香爽口。
【验方】
（1）苦菜50克，车前草50克，煮汤服，可清热利湿，适用于黄疸、痢疾。
（2）苦菜50克，酢浆草50克，水煎服，可凉血解毒，适用于肝硬化。
（3）苦菜500克，大枣20个，水煎服，可清热化痰，适用于慢性支气管炎。
【选购与贮存】
苦菜主要吃它鲜嫩的根部和叶子。上好的苦菜带有微弱的苦味，叶表面是绿色的，光泽鲜亮，叶背面是灰绿色，茎是黄绿色的。选购时应注意翻过叶片检查，如果叶片背面有虫卵，则不宜购买。若叶片夹带大量泥沙等杂质，或闻到霉味或腐烂味，说明品质差。苦菜的保存：可将苦菜密封起来，放在干燥、通风、避光的地方。
【温馨提示】
①苦菜苦寒，故有虚寒性疾患者不宜食用。②过量食用苦菜会损伤脾胃，引起腹泻。③苦菜味苦，熟食前应先在沸水中焯一下，生食时可不加处理。