芝麻油怎么吃最好有营养 辨别真假方法
【别名】
香油、芝麻油、乌麻油。
【营养成分】
无论是机榨麻油还是小磨麻油，其脂肪酸大体含有油酸35.0%～49.4%、亚油酸37.7%～48.4%、花生酸0.4%～1.2%及棕榈酸等。此外，芝麻油中还含有维生素（维生素A、维生素B、维生素E）、卵磷脂、胆固醇、蛋白质、烟酸、叶酸及钙、铁、磷、铜、镁、锌、锰、钠等。其消化吸收率达98%。芝麻油中丰富的维生素E及亚油酸，可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、预防动脉硬化的作用。中国、美国、日本、印度的研究显示，长期食用芝麻油可明显降低高血压的发病率，减少高血压患者服用降低血压药物的量。芝麻油中丰富的维生素有助于阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，消除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。其中所含的芝麻酚具有乌黑头发的功效，长期食用可以使头发变乌黑、柔润而富有光泽。它所含的卵磷脂是延年益寿、抗衰老的上佳成分。芝麻油还是一种促凝血药，对于血小板减少性紫癜有一定疗效。
芝麻油是人们日常生活中的调味品，它还有一些鲜为人知的特殊功效：①习惯性便秘者早晚空腹喝一口麻油能润肠通便。②麻油有助于提高肺部弹性，有效缓解咳嗽、哮喘等呼吸道疾病。③饮酒之前喝点麻油，则对口腔、食管、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。④常喝麻油，能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，可以缓解喉咙肿痛，对慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
【中医观点】
麻油性凉味甘，入大肠经。有润肠通便、解毒生肌、补益肝肾、杀癣除虫之功效。适用于筋骨无力、须发早白、肠燥便秘、虫积腹痛、疱肿疥癣、溃疡、皮肤皲裂、单纯性鼻炎等症。《本草纲目》中提到：“解热毒、食毒、虫毒，杀诸虫蝼蚁。”《本草拾遗》中说：“主天行热，肠秘内结热，服一合，下利为度。”《名医别录》：“利大肠，胞衣不落。生者摩疮肿，生秃发。”
【验方】
（1）芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，混匀一次服完。可用于铅中毒的辅助治疗。
（2）芝麻油10毫升，白糖少许开水冲服，能润肠通便，适用于肠燥便秘。
【选购与贮存】
选购芝麻油时要注意以下几点：①用筷子蘸一滴麻油滴到清水面上，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后形成若干个细小的油珠，掺假的油花小而厚且不易扩散。②颜色识别：纯正的麻油呈红铜色，香味扑鼻，一般来说机制麻油比小磨麻油颜色淡。③纯正麻油在冰箱冷冻后，取出放在室温下，会迅速整体溶化，劣质油则溶化较慢且会出现明显的硬心。④将麻油倒入锅中加热，若加热后发白，可能掺有猪油；若加热后变绿且很清，可能兑有菜籽油；若加热后发浑，随后出现沉淀物，则可能兑入了米汤。⑤气味识别：取一滴油于手中摩擦，香味纯正的是麻油，有豆腥气的可能掺有豆油，有辛辣味的则可能掺有菜籽油。⑥取一瓶麻油轻轻震荡，若气泡透明且很快消失，一般是正品。若气泡不透明，呈黄色且消失慢则是劣质麻油。⑦纯正麻油喝到嘴里有一种浓香，并有发黏的感觉，口感有点苦。假麻油喝到嘴里有发涩的感觉。麻油应储存在密闭的容器中，存放在避光低温的地方。
【温馨提示】
①小磨麻油不可高温烹调，否则会破坏其中的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。②长期大量食用芝麻油，可能造成抵抗力下降，身体冰凉，易引起消化道功能紊乱。③芝麻油的润肠功效明显，若过量摄入会导致腹泻，所以进食麻油一定要控制摄入量。