马齿苋有哪些营养成分

马齿苋有哪些营养成分

【别名】

马生菜、马齿菜、酱瓣豆草。

【营养成分】

马齿苋含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。另据分析，每100克马齿苋中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖3克、粗纤维0.7克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.2毫克、维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，维生素B30.7毫克，维生素C 23毫克。它还含有丰富的维生素A样物质，故能维持上皮组织，如皮肤角膜及结合膜的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能。马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞的变性和坏死，有助于治疗硅沉着病（矽肺）。长年服食马齿苋可有效抑制白发生长。马齿苋中富含ω-3脂肪酸，后者能抑制人体血清胆固醇和甘油三酯酸，能促进血管扩张，使血液黏度下降，从而防治冠心病和高脂血症，因此冠心病、高脂血症患者应常食。马齿苋有“天然抗生素”的美誉，对大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，适宜患有急慢性痢疾、肠炎，以及膀胱炎、尿道炎的人服食。经常食用此菜还能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、二羟基苯乙胺、苹果酸、葡萄糖、磷、铁，以及维生素，不仅可以补充身体营养，而且不会增高胆固醇。

【中医观点】

马齿苋性寒、味酸，入心、肝、脾、大肠四经。有清热解毒、散血消肿、止痢之功效。适用于热淋、脓血、血淋、带下、痈肿、恶疮、丹毒、瘰疬等症。《本草纲目》记载其可散血消肿、利肠滑胎、解毒通淋。《食疗本草》中提到其可明目、治疳痢。《滇南本草》称其可益气，清暑热，宽中下气，润肠消积滞，杀虫，疗疮、红肿疼痛。

【验方】

（1）马齿苋80克，粳米50克，将粳米制成米粥，粥将熟时放入马齿苋即可，可预防菌痢。

（2）马齿苋50克，捣烂，外敷于乳头处，可用于治疗乳疖。

（3）鲜马齿苋一把（去筋），捣烂，外敷患侧面颊部，一日3次，连用3天，可用于治疗痄腮。

（4）干马齿苋研粉，每次3克（可用适量葡萄糖粉调味），一日3次，于饭前用温开水调服，连服2～4天，可用于脓疱疮（黄水疮）。

（5）干马齿苋100克（鲜品300克），水煎，早晚分两次温服，连服6剂为一个疗程，同时用马齿苋药渣外敷患处，一日4～6次，每次敷10～15分钟，一般1～3个疗程，可用于扁平疣。亦可用马齿苋直接涂擦疣体至潮红，每天搽2次。

（6）鲜马齿苋捣泥，敷患处，一日2～6次；也可用鲜马齿苋100克，切碎煎成浓汁，搽患处，一日数次，连搽一周左右，可用于带状疱疹（缠腰龙，蛇串疮）。

（7）鲜马齿苋100克切碎，明矾20克，水煎后泡洗患处，20分钟左右，一日4次，一般治疗一周左右，可用于足癣。

（8）若被蜂蜇伤，皮肤上遗留蜂刺，应先取出，然后将鲜马齿苋捣烂敷患处，一般敷后数分钟痛即止，3～5小时内消肿。

（9）以鲜马齿苋反复揉擦患处，一日1～2次，有止痒消肿之效，适用于蚊虫叮咬。

【选购与贮存】

夏季是马齿苋上市的季节，嫩茎、嫩叶、花苞均可食用。鲜嫩的马齿苋长约9厘米，叶片很小，和小指甲盖差不多大，一般是长椭圆形，头部比较钝，用指甲捏叶茎，新鲜的叶肥厚，茎部鲜脆，有一层水果皮样的薄膜，捏上去感觉很脆，并有汁液流出，叶的正面为翠绿，茎部是嫩红色，都有油亮光泽。若叶片灰暗或发黄，茎部暗红，光泽暗淡，则是老的，不宜购买。贮存马齿笕，应放在阴凉、通风、干燥的竹篮内。另亦可腌渍存贮。

【温馨提示】

①脾胃虚，腹泻、便溏者忌食。②马齿苋性属寒滑，食之过多有滑利之弊，孕妇，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。③马齿苋忌与海龟、甲鱼同食。④食用时应先用开水焯一下，以去除苦味。⑤马齿苋含钾丰富，服用螺内酯（安体舒通）、氨苯蝶啶的人不宜食用。⑥马齿苋性寒味酸，故虚寒性痢疾患者不可食用。⑦马齿苋不宜与胡椒、蕨粉同食。