苜蓿有哪些营养成分和副作用
【别名】
草头、金花菜、三叶草。
【营养成分】
苜蓿的营养价值很高，每100克鲜品含热量60千卡，蛋白质3.1克，脂肪1克，碳水化合物8.8克，膳食纤维2.1克，维生素A 440微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.73毫克，维生素B32.2毫克，维生素C 118毫克，胡萝卜素2.毫克，钾497毫克，钠5.8毫克，钙713毫克，镁61毫克，铁9.7毫克，锰0.79毫克，锌2.01毫克，磷78毫克，硒8.53微克。另外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间有些验方用它来治胃肠或痔出血。现代药理学研究发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳、平喘的作用，对支气管疾病有一定疗效。苜蓿素还能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用。苜蓿中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防止大便秘结和肠癌。苜蓿中含有较多的铁元素和维生素B12，因而可作为治疗贫血的辅助食品。
【中医观点】
苜蓿性平味苦，入脾、胃、肾三经，有清胃热、利大小肠、下膀胱结石、舒筋活络之功效，风湿筋骨痛、神经痛、黄疸型肝炎、白血病等患者宜食。苜蓿的吃法以新鲜为最佳。新鲜苜蓿四季皆有，即使在寒冬腊月亦有出产，不过有时产品不多。用盐制的“腌金花菜”功效相近。老人们不妨常以苜蓿作佐餐，特别是在燥烈季节，可以清内热、预防出血。
【选购与贮存】
选购苜蓿时，以茎叶鲜嫩翠绿有光泽、不枯萎、无病虫害者为佳。苜蓿最好在当天食用，如当天不食时应放冰箱内保存。
【验方】
（1）鲜苜蓿90～150克，捣烂取汁服，可加适量蜂蜜调味，有较好的清热、利尿、解淋的功效，适用于湿热、小便不利或石淋、尿涩、小便淋沥作痛，也可用于尿路结石等。
（2）苜蓿50克，茵陈15克，加水煎服，可除湿退黄，适用于湿热黄疸或黄疸型肝炎。
（3）苜蓿50克，车前草50克，水煎，连服14日，可利大小便，适用于水肿。
【温馨提示】
①大便溏薄者慎食。②患有风湿症、痛风者不宜吃。③脾胃虚弱、消化不良者不宜多食、久食。