杂粮和精米精面怎么搭配最营养健康
人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合，全面需要。所以，应尽量吃得杂些、糙些，每天最好能吃到25～30种食物，使食物互补，营养更其全。因为每一种食物的营养价值都不同，没有一种食物包含人体所需的全部营养素，也没有一种营养素具备所有食物的功能，如牛奶缺铁、鸡蛋缺乏维生素C等。食物要多样化，即食物的品种越多越好，食物的种类和属性离得越远越好。如鸡、鱼、猪肉搭配就比鸡、鸭、鱼或鸡、牛、猪要好。因为鸡、鸭、鹅同属禽类，猪、牛、羊同属畜类。同类食物所含的营养素是很近似的。
在把食物加工成精米、精面以及精糖的过程中，有10%的营养成分都不见了，这失掉的10%是既多样又重要的营养成分。这是因为稻谷、麦子中所含的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素大部分都存在于种子的皮层及胚芽内，富含B族维生素、微量元素和膳食纤维等营养素的外层谷皮、麦皮都被打磨掉了，加工程度愈高，损失的营养素愈多，其营养价值也就愈低。而在粗粮和杂粮的颗粒中，就保存有丰富的B族维生素、微量元素铁、锌、钙和许多的膳食纤维素。
精白大米、精白面粉虽然口感好，但是由于深加工，精白面粉与全麦粉相比，损失了98%的铬、%的钴、86%的锰、85%的镁、78%的锌、76%的铁、68%的铜、60%的钙等营养素。通常100kg稻谷中辗出60～68kg精白米，比辗出的普通米少得多，损失了16%的蛋白质、65%的脂肪、77%的维生素B1、80%的维生素B2、81%的维生素B3、71%的维生素B6、86%的维生素E、50%的泛酸、67%的叶酸，钙、铁、维生素等几乎全部损失。所以在吃精米、精面的时候，提倡吃“杂”、吃“糙”，还要多吃五谷杂粮。比如每100g小米含铁量比大米多4倍，含钙多3倍，黄豆中含钙比大米多4.5倍，其他如燕麦、高粱就更多了。