鸡腿菇有什么营养成分、食用价值
【别名】
毛头鬼伞、蘑菰蕈、牛屎菌。
【营养成分】
鸡腿菇具有高蛋白、低脂肪的优良特性，被誉为“菌中新秀”。据分析，每100克干菇中含粗蛋白质25.4克，脂肪3.3克，碳水化合物58.8克，灰分12.5克，还有20种氨基酸（其中有8种人体必需氨基酸）和多种矿物质。鸡腿菇是一种药用菌，经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，参与调节体内糖代谢，有降低血糖的作用，还能调节血脂，故对糖尿病和高血脂患者有保健作用。它富含的多糖类物质能够抑制肿瘤细胞生长，对预防癌症有很好的作用；所含的不饱和脂肪酸可有效地预防心脏病、动脉硬化等症。鸡腿菇味道鲜美，有促进消化，提高食欲，很适合处在生长发育期的青少年食用。
【中医观点】
鸡腿菇性平、味甘，入心、胃二经。有益胃清神、增进食欲之功效。
【验方】
（1）鸡腿菇100克，荷兰豆150克，植物油9克，盐3克，姜末2克，味精1克。先将菇洗好切丁，油锅烧热后煸炒鸡腿菇和荷兰豆，稍微焖一下，放入其他调味料，旺火快炒几下即成。可调节体内新陈代谢，降低血糖。
（2）鸡腿菇100克，金针菜25克，葱姜丝5克，盐3克，酱油2克。菇洗净切块，金针菜洗净。将油锅置火上，爆炒葱姜，加入少许水，再放入鸡腿菇和金针菜，炖20分钟，熟后加调味料。可清热解毒，消炎止痛，对痔疮患者有益。
【选购与贮存】
挑选鸡腿菇，以菇片大而完整，洁白如玉，无破裂、无褐斑，新鲜无萎软，手掐茎部感觉有明显弹性者为佳。放在冰箱中一般可保存2～3天。也可将鲜鸡腿菇蒸后烘干保存。
【温馨提示】
霉烂的鸡腿菇不宜食用。