香椿芽有哪些营养成分 对身体的好处
【别名】
香椿芽、香椿头、香椿尖。
【营养成分】
据分析，每100克香椿含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C 115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，还含有铁、钾、镁和B族维生素等营养物质。不少专家都提到香椿不仅风味独特、诱人食欲，而且营养价值高。古诗称其“嚼之竟日香齿牙。”香椿富含维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能以及润滑肌肤，是保健美容的良好食品。它具有抗菌消炎的作用，它含有抑制多种致病菌、杀虫、抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，对于预防慢性疾病以及辅助治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等有所帮助。它还含有B族维生素和性激素物质，有抗衰老的作用。
【中医观点】
香椿性凉、味苦平，入肺、胃、大肠三经。有清热解毒、健脾开胃、增进食欲、健胃理气、润肤明目、杀虫之功效。不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键，对于体质偏寒、脾肾虚弱者，鸡蛋与香椿是绝配，因鸡蛋性偏温，二者相配具有温补的功效；对于体质偏热、容易上火的人，豆腐是香椿的绝佳配菜。香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿。干香椿具有独特的香味，可以防虫防霉。
【验方】
（1）香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5个。先洗净香椿，下沸水先焯一下，捞出切碎；鸡蛋打碎搅匀，油锅烧热后放入鸡蛋炒成块，再投入香椿炒匀，加盐炒至鸡蛋熟而入味，即可。有滋阴润燥、泽肤健美之功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症，常食之可增强人体抗病防病能力。
（2）香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块放锅中，加清水煮沸，沥水后切小丁装入盘中；香椿洗净，稍焯一下，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油拌匀，浇在豆腐上，拌匀后食用。可润肤明目、益气和中、生津润燥，适用于心烦、口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
（3）香椿根白皮60克，水煎服，可除热燥湿，适用于淋浊白带。
【选购与贮存】
选购香椿时应挑选枝叶显红色，头端略呈红绿色，短壮、肥嫩，香味浓厚，手感柔软，无老枝叶，芽叶细而卷，长度在10厘米以内者。最好的香椿芽宜在谷雨前采食，古有“雨前春芽雨后笋”之说。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的盐和亚盐含量都有差异。香椿发芽初期的盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中盐的含量也在上升，到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的盐含量都超过了WHO和联合国粮农组织的标准。
香椿不适合存放较长时间保存，否则其中的亚盐含量会大量增加。可先将其焯熟，然后沥干水分，晾凉，装入保鲜袋后再放入冰箱冷冻保存。这样可抑制亚盐的增长，保存维生素C，并保持口感。如存贮新鲜香椿，可把它摊开放在纸上，然后放到阴凉通风之处，避免阳光直射，这样可保存2天。
【温馨提示】
①香椿为发物，过敏体质及患有高血压、脑出血、癫痫病、淋巴结核等患者，食之易诱发或加重病情，故应忌食。②动物肝脏中的铜、铁元素极易使香椿中的维生素C被氧化破坏，故不宜同食。③服用螺内酯等利尿剂以及硫酸亚铁时不宜食用。④维生素K不宜与香椿同食。⑤虚寒、痢疾患者与小儿高热、惊风者不宜食用。⑥《食疗本草》记载：“动风，熏十经脉、五脏六腑，多食令人神昏，血气微。”⑦香椿含有较多的盐和亚盐，应先沸水中焯过后再进行其他加工。⑧香椿腌制后，其亚盐含量会迅猛上升，在3～4天的时候达到高峰，远远超过许可标准，焯烫过再腌制则可以大大减少亚盐含量。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌制一周，待亚盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低亚盐的含量。⑨新鲜香椿本身维生素C含量较高，可以帮助阻断致癌物亚胺的形成，若香椿不够新鲜，可把它和其他的新鲜蔬果（含维生素C）一起吃。研究表明，在维生素C和亚盐的摩尔比在2∶1时能很好地阻断致癌物合成。