葱有什么营养成分 哪些人不能吃
【别名】
青葱、胡葱。
【营养成分】
葱含有挥发油（主要成分为大蒜辣素）、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、脂肪油和黏液质等。脂肪油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸。黏液质的主要成分为多糖类，还有纤维素、原果胶及水溶性果胶等。葱的白色部分不含维生素A原，但绿色部分含维生素A原及钙、铁、磷、镁、硒等。据研究，葱中含有微量元素硒，能防止人体细胞老化，并能促进胰岛素的合成，对糖尿病患者有益，还能降低胃液内亚盐的含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱中所含的苹果酸、磷酸糖等成分可兴奋神经、刺激血液循环、促使发汗、增强消化液分泌、增进食欲。经常食用大葱能较好地维持血脂正常。葱中所含的多种矿物质及维生素，可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能，有利于母体和胎儿的健康。它含有前列素A，能舒张小血管，有助于防止血压升高所致的头晕，预防老年痴呆。
【中医观点】
葱性温味辛，入肺、胃二经。有袪风解表、通阳发汗、宣肺健胃、解毒消肿、杀菌之功效，适宜风寒感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多、腹部受凉引起的腹痛、腹泻或素有胃寒之人食用。
【验方】
（1）大葱150克，切碎后放入碗中，睡前将碗放在枕边，适用于神经衰弱引起的失眠症。
（2）葱白2克，豆豉20克，水煎服，可散寒袪风，适用于风寒感冒。
（3）葱白10克，赤砂糖150克，水煎服，可和胃理气，适用于虚寒性胃病。
【选购与贮存】
选购葱时，以新鲜青绿、无枯烂、粗壮、匀称、硬实、无折断、葱白长管状、叶短干净、无泥无水、根部不腐烂者为佳。老葱（即用晾晒法存放的葱）应选择葱白部分相对较多、外表干燥坚实、有一定分量、葱根无腐烂、葱叶无开花和种子的。
葱的保存：①清水浸：葱根朝下，竖直插在有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会继续生长。②晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，捆好，根朝下放在阳台的阴暗处，切记不要沾水受潮，以免腐烂，也不可太干燥，否则会干瘪变空。③冻大葱复原：葱一旦受冻后，要避免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，导致细胞液外溢而造成腐烂，要轻拿轻放，在室内放置一段时间使之慢慢解冻后再食用。
【温馨提示】
①表虚多汗、自汗者忌食。②葱含草酸较多，豆腐含钙，二者合在一起食用会在体内结合成草酸钙，影响人体吸收钙，同时草酸钙对人体健康有害，因此忌同食。③患有狐臭者，久食葱会诱发加重狐臭病情。④葱为香辣刺激食品，红斑狼疮、淋巴结核、哮喘等病人慎食。⑤服用中药地黄、常山、首乌时忌食葱。⑥目赤、目糊者慎食葱。⑦葱与蜂蜜中的氨基酸相结合会产生有毒物质，则刺激胃肠使人腹泻，故二者不可同食。⑧葱中含有的烯丙基硫醚有挥发性，泡在水里或煮得过久丧失功效。⑨狗肉性热而大葱性辛温，二者同食易增火热。⑩食用葱不可过量，一般每次约10克，过多食用会伤视力。