猴头菇有哪些功能性成分 怎么吃最养胃
【别名】
猴头菌、猴头、刺猬菌。
【营养成分】
猴头菇的营养丰富，据测定，在100克干猴头菇中含蛋白质26.3克，还含有16种氨基酸（包括7种人体必需氨基酸）、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素B3、多糖体、多肽类、钙、磷、铁以及食物纤维等营养成分，含脂肪量较少。据临床研究证实，猴头多糖体可促进机体产生干扰素，抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗肿瘤。常食猴头菇还能升高人体免疫球蛋白和白细胞，增强人体免疫功能，延缓衰老。猴头菇含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能调节血脂，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇中含有的多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃癌、食管癌等消化道疾病有辅助疗效。猴头菇有安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力的作用，对有气管、食管及平滑肌组织疾患者有保健作用。此外，猴头菇还是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。有关研究证明，猴头菇有保肝护肝的作用，能促使肝细胞再生，抑制肝炎病毒的生长，对辅助治疗肝炎有良好的效果。
【中医观点】
猴头菇性平味甘，入心、脾、胃三经。具有健胃补虚、助消化、利五脏、益肾精、补虚之功效。
【验方】
（1）猴头菇150克，粳米100克，葱花、姜末、精盐等各适量。将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净切碎，剁成糜糊状；将粳米淘净后入锅，加猴头菇和适量水，煮成黏稠粥，加配料拌均匀。每日早晚分食，具有润补脾胃、促进食欲、防癌抗癌的功效，适用于吸收不良综合征、慢性胃炎、消化性溃疡、胆囊炎及消化道癌症的防治。
（2）猴头菇150克、黄芪30克、当归15克、嫩鸡肉250克，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、五香粉等各适量。将黄芪、当归洗净切片，用纱布袋装好后扎口；将猴头菇用温开水泡发30分钟，洗净切成小片；将嫩鸡肉剁成小方块，煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤同入砂锅；加入药袋配料，文火煨炖1小时，取出药袋；加入配料，再煮片刻，加适量五香粉即成。可补气益血，强体抗癌，适用于贫血、慢性气管炎、肝炎、肝硬化、萎缩性胃炎及消化道癌症的防治。
（3）将干猴头菇用温开水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水中去苦味，捞出沥干水；熟猪肚切成片；炒锅上大火加油炒热，下熟肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。可助消化、补虚损、健脾胃。
【选购与贮存】
选购干的猴头菇，以体大、均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，菇体呈椭圆形如猴头，茸毛多且细长、齐全，干燥，不霉不烂，无虫蛀，无杂质者为佳。新鲜猴头菇为白色。贮存猴头菇时要注意，真空包装或装袋扎好口，置干燥、通风、阴凉之处或在4℃冰箱内（可保鲜5～10天），不可与水果一起冷藏。
【温馨提示】
①猴头菇要经过洗涤后泡发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时，营养成分才能完全析出，这样才有利于机体吸收。②霉烂的猴头菇不可食用，以防中毒。③有外感者不宜多食猴头菇。④由猴头菇与虾仁等“发物”制成的菜肴，有皮肤病及腹泻者不宜食用。⑤不宜与茶、柿子等酸涩的水果同食。