芥菜有哪些营养成分
【别名】
芥、大芥、雪里蕻。
【营养成分】
每100克芥菜中含钙235毫克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，碳水化合物2.9克，维生素A 0.24毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.14毫克，维生素B30.8毫克，维生素C 83毫克，膳食纤维1.6克，水分91.5克，磷毫克，铁3.4毫克。其中含的维生素A原（即胡萝卜素）为重要的防癌物质。芥菜叶、根的提取物可抑制大肠杆菌的生长，块根有抑制细菌、真菌和人体某些寄生虫的作用。芥菜含有大量的抗坏血酸，能增加大脑含氧量，激发大脑对氧的利用，有效解除疲劳。芥菜还能抑制细菌毒素，有解毒消肿、促进伤口愈合的功效，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜及其种子含有芥子苷。芥菜子经酶解后可得到一种芥子油，该油内含有十余种酶类挥发油，有辛辣味，能发汗散气，刺激胃和胰液的分泌，缓解呃逆。
【中医观点】
芥菜性温味辛，入肺、脾、胃三经。有温中利气、宣肺豁痰、温胃散寒，明目利窍之功效。适用于寒饮内盛、感冒无汗、耳目失聪、咳嗽痰滞、胸膈满闷、便秘等症。自古就有“菜重姜芥“之说。劳动人民终日辛苦劳作，风吹雨打，免不了遭受风寒，常食姜芥之类辛温蔬菜，则能祛风散寒，预防时令疾病。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“辛甘而温。御风湿，根味尤美；补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。”这是他对芥菜的风味及药用功效的高度概括。经常食用芥菜，既开胃又增加营养，同时由于芥菜味鲜无辣味，有病的人也可食用。明代李时珍在《本草纲目》中记载芥菜可“通肺豁痰，利膈开胃”。《名医别录》记载芥菜可“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”。《食疗本草》记载：“主咳逆下气，明目，去头面风。”
【验方】
（1）腌陈芥菜50克，开水冲泡，含漱或内服，可宣肺利咽喉，适用于喉病失声。
（2）新鲜芥菜100克，水煎，代茶饮，可通利小便，适用于小便不通。
（3）芥菜500克，盐10克，辣椒5克，酱油20克，醋20克，将芥菜放入配料中腌制成榨菜即可食用，对治疗风湿性关节炎患者有益。
【选购与贮存】
选购芥菜以色泽浓绿，无枯叶，不着，完整，比较饱满且叶片肥厚，看起来很壮实，茎叶不老，在茎上有瘤状突者为好。在保存芥菜时，可以用干净的纸将它包起来，根部朝下，直立放在阴凉通风的地方，避免太阳光直射。当然也可放入冰箱冷藏，需要注意的是存放之前最好不要清洗，否则会破坏芥菜原有的保护膜，缩短存放时间。
【温馨提示】
①芥菜能活血，故不宜与凝血药同时服用；②服用红霉素、甲硝唑（灭滴灵）、西咪替丁（甲氰咪胍）、磺胺类药物、碳酸氢钠等时忌服芥菜；③腌制芥菜时若时间尚短最好不要食用；④芥菜不可多食，否则易上火，出现牙痛、咽痛、齿浮、便秘、痔血、鼻出血等；⑤由于芥菜性温味辛，内热偏盛者忌食；⑥患有癌症、单纯性甲状腺肿、痔疮出血、眼病、疮疡、瘙痒性皮肤病者忌食；⑦菜中含有不容易消化的纤维素，生吃会加重肠胃的负担，引起身体不适，故在食用时最好烹熟。