正山小种茶的甜味主要来自于茶叶中的天然糖分和茶多酚。正山小种茶生长在海拔较高的云雾茶区，气候湿润、温度较低，这种自然环境有利于茶树生长和形成较高的茶多酚含量。同时，正山小种采用传统的炭火烘焙工艺，炭火的熏烤让茶叶内部的水份和酵酸分解，逐渐转化为糖分，增强了茶的甜度。此外，真正的正山小种茶选取的是茶树新芽，这些新芽中含有更多的嫩叶和嫩芽，茶叶的滋味会更加醇厚和甜美。