持续发酵是指在发酵过程中，发酵物质的转化在一定程度上保持平衡，需要维持一定的条件和环境，让微生物在一定时间内保持活跃状态，以持续进行发酵过程，从而达到预期的发酵效果。常见的持续发酵包括酸奶、酱油、味噌等。