桂花泡水喝的用量不宜过多，一般每次泡茶使用5克左右即可。禁忌包括：
1.孕妇和哺乳期妇女不宜大量饮用。
2.肝肾功能不全和胃病患者不宜过多饮用，尤其是高血压、糖尿病或肥胖病人需要适量饮用。
3.如果有过敏史或是花粉过敏，应该避免饮用桂花茶。
4.有高凝状态、出血性疾病或正在服用抗凝药物的人不宜饮用。
5.在使用药物时，应该避免同时饮用桂花茶，因为桂花中的成分可能与药物产生相互作用。