铁观音制作工艺主要分为手工制作和机器制作两种。
1. 手工制作：手工制作铁观音是传统制作工艺，需要经验丰富的工匠进行制作。手工制作主要步骤包括采摘、晾干、揉捻、揉球、晾渗、逐级挂干、烘干等。
2. 机器制作：机器制作铁观音采用现代化的生产工艺，自动化程度高，生产效率高。主要步骤包括采摘、烤干、筛分、揉捻、揉球、轻烘、重烘等。
无论是手工制作还是机器制作，铁观音的制作过程都需要严格控制温度、湿度、时间等因素，以确保品质。