铁观音制作工艺有传统手工制作、机器压制和机器包装等多种工艺。其中传统手工制作是将茶叶用手工揉捻成条,再经过烘干、杀青等工艺制成,工艺复杂、工序繁多,茶叶品质较高。机器压制则是将茶叶用机器压制成条,工艺速度快、效率高,但相对口感稍浅;机器包装则将茶叶经过机器包装成袋,便于储存和销售。