山药怎么吃最有营养 补肾最好
山药，健脾益肾“赛虫草”
俗话说：“山药是个宝，常吃赛虫草。”山药性味甘平，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、固肾益精之功效。《药性论》说它“补五劳七伤，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事”；清代医家陈修园说：“山药能补肾填精，精足则阴强，目明，耳聪。”
2008年，牙买加“飞人”博尔特轻松摘下北京奥运会百米飞战金牌后，博尔特的父亲给出的答案是：“这绝对是山药的功效。”这看起来无厘头的秘方却引起了全世界的关注。
博尔特是不是因为吃了山药而体力剧增，我们不用去深究，但山药的确是我们的宝贝疙瘩。人在30多岁的时候，身体正处于承上启下的阶段，脾、胃、肾、肺等脏器功能都在走下坡路，因此这时候山药是我们的最爱。
很多年前曾遇到一位先生，只有30多岁，人长得却非常瘦小，整个人看上去也没精神。为了使自己强壮起来，他说他也做了不少努力，常到健身房锻炼，平时也很注意各方面的营养。但费了很大的劲，身材依然瘦弱，缺乏男人的阳刚之气。其实，这种情况就是典型的脾胃虚弱。一旦脾胃运化失调，吃再多的营养物质也起不到滋补作用。食物中的蛋白质不仅不能完全吸收应用，而且未被吸收的蛋白质在代谢中又加重了肾脏的负担，反而有损于肾。因此，要想改善这种情况必先健脾胃，脾胃功能上去了，身体自然也强壮了。
后来我向他推荐了一种山药健脾粥，善补脾胃的山药再配上补脾益胃、燥湿和中、暖胃消食的白术，以及滋补肝肾、益精明目的枸杞子，绝对是一剂健脾补肾、强壮肌肉的上好食疗方。
山药健脾粥
原料：山药50克，白术15克，枸杞子20克，东北大米150克。
做法：先将白术入锅煎汁，然后将汁液与山药、枸杞子、东北大米一起熬粥食用。每天1～2次。
功效：健脾益肾。适用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻。
其实山药与很多食物搭配都有良好的补脾健胃作用。比如说，取薏苡仁10克，鲜山药50克，大米100克，如常法煮成粥食用；用鲜山药500克，再配一条250克重的河鱼，加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。这些方法都可治脾虚所致的腹胀、泄泻。
对于肾亏遗精的男人来说，山药能滋肾益精。大凡肾亏遗精、小便频数的朋友，都可多吃一些山药。吃法也很简单，不拘量，常食之。
对于经常吸烟的男人来说，山药有益肺止咳的作用。山药含有皂苷、黏液质，有补肺润燥的功效，可治疗肺虚久咳之症，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。经常吸烟的男士也可通过多吃山药来补益肺脏，每天食用250克左右，煮粥或做菜食之。
对于患有糖尿病的患者来说，山药可降血糖。中医认为，山药治脾虚、泄泻，疗消渴……一般来说，山药治糖尿病多用复方，不宜单用。
山药玉竹海参汤
原料：山药50克，玉竹15克，海参30克，食盐适量。
做法：玉竹洗净备用；新鲜山药洗净切块，海参水发后洗净切块，一同加水炖至熟烂，加少量食盐调味即可。每天食用1次，可作为一餐主食。
功效：健脾益肾。适用于糖尿病、消渴症。
我在治疗数百例糖尿病患者中，也曾根据症状辨证加山药，或用山药配玉竹、海参。患者本人在使用中药山药饮片时则要慎重，但是可适当选用新鲜的山药食之，不宜多吃，要常吃、少量吃。《本草经读》记有：“山药能补肾填精，精足则阴强……凡上品俱是常服食之物，非治病之药，故神农另提‘久服’二字。”我在临床上也曾遇到有糖尿病患者贪食山药，病情反而加重的病例。对于身体虚弱的男人来说，山药可补益强身、延年益寿。
【神奇偏方】
（1）治婴幼儿腹泻：生山药500克，研成细末。取山药粉50克，置搪瓷缸内，适量凉水调匀，放置火上加热，时时搅拌，待煮成稀糊状，加少许白糖。每天服用4～5次，每次4～5匙。婴儿可适当调稀，频频饮之。
（2）治疗溃疡性口腔炎：淮山药20克，冰糖30克。水煎2次，取煎液混匀后分成2份，每天1剂，分早晚各服1次，连服2～3天。
山药既是食品又是药品，中医早就将山药列入药品治病，且有药中上品的美誉。那么怎样选到好山药呢？首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好；其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更绵，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
如果表皮有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
【专家提醒】
新鲜的山药里含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可有效预防心血管疾病，常食之有益志安神、强身健体、延年益寿的功效。吃法随意，可直接蒸、煮、炒食，亦可煮粥、煲汤、炖肉。每天吃山药100克左右，连续吃1～2个月。孕妇也可以适量吃山药，但要注意不可过量。