学名：鳜鱼（Siniperca chuatsi），属于淡水鱼，肉质细嫩、刺少，是徽菜中常用的高档鱼类。别称：桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼等，因体侧有暗色斑纹似桂花而得名。2. 制作特点 发酵工艺：鳜鱼经过轻度盐渍和自然发酵（常温下腌制3-7天），产生特殊气味（似臭非臭），而鱼肉紧实呈蒜瓣状，口感鲜嫩。烹饪方式：发酵后煎烧，

选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时，便可出桶，将鱼清洗干净便可用来 烹制，腌制后的"臭”...

鳜鱼本身是一种生活在淡水环境中的鱼类，常见于江河、湖泊等水域。在中国南方地区，尤其是长江流域和珠江流域，鳜鱼资源丰富，是人们餐桌上的常见食材。与海水鱼相比，淡水鱼的肉质通常更加细嫩，刺也相对较少，适合多种烹饪方法。臭鳜鱼的腌制工艺非常独特，需要经过清洗、腌制、发酵等多个步骤。在这个过程...

3. 浸炸臭鳜鱼卷的油温不可过高，防止鱼皮结壳，肉质变老。徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带），腌鲜在本地土话中有臭的意思。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。已有200年历史。这道菜上过央视《...

鳜鱼刺少,易消化,适合老人孩子食用;鳜鱼有利于肺结核病人的康复。 日前有位爱心姑娘给她亲爱的妈妈买了臭桂鱼,但是不知道如何烹饪,致电我问我这道菜怎么烹制。那么这边我借花献佛,给各位整理一道菜谱,妈妈再也不用担心不知道怎么做臭桂鱼了 ! 1. 将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里...

黄山有哪些特色的美食推荐呢？其实很多人都知道一些，但是有一些比较小细节的和独特的美食应该还是有人不知道的，下面给大家推荐一些，大家可以收藏了，然后去打卡了。一、尝徽州特色 1、徽州臭鳜鱼 一说起最有特色的黄山美食臭鳜鱼绝对占有一席之地，即使未到过黄山，也一定听过臭鳜鱼，菜如其名，较大...

“徽州臭鳜鱼”是徽州地区的特色菜肴，以其独特的风味著称。这道菜选用新鲜的鳜鱼，经过腌制和特制配料后蒸制而成，鱼刺与鱼肉分离，肉质鲜嫩，味道浓郁。尽管名为“臭”，实则香气扑鼻，令人食欲大开。2. 冬瓜饺 冬瓜饺有着百年历史，由屯溪迎春馆创立。这种小吃以冬瓜为主要馅料，搭配猪肉、火腿、香菇...

安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法，编辑本段做法 原料：桂鱼1尾 约600克　臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、...

古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。臭鳜鱼的肉呈蒜瓣状，鲜嫩弹牙。如果口感粉绵绵的，又有异味，那可能是真的臭了。鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜。

简介 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程...