自制酸奶时，选择发酵菌主要取决于你期望的口感、酸度、质地以及是否有特殊需求（如提高益生菌含量）。以下是常见的发酵菌类型及其特点，帮助你做出选择：1. 传统酸奶菌种（保加利亚乳杆菌 + 嗜热链球菌）特点：最常见的组合，发酵稳定，口感温和偏酸，质地较稀（类似市售普通酸奶）。适合人群：新手首选，适合喜欢经典酸奶

酸奶是由乳酸菌发酵而成的。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，它们在酸奶的发酵过程中起着关键作用。乳酸菌的种类：乳酸菌在自然界中分布广泛，种类多样。用于酸奶发酵的乳酸菌主要包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等。这些菌种在适宜的条件下，能够迅速繁殖并产生乳酸，从而使牛奶...

作用：与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌一起混合发酵时，能使酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。干酪乳杆菌 特性：具有一定的益生功能，如降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等。作用：由于其pH值范围较宽，能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效，与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌...

酸奶的发酵主要使用的是乳酸菌。这些乳酸菌包括乳酸链球菌和乳酸杆菌等，它们在发酵过程中将奶中的糖类转化为乳酸，赋予酸奶特有的酸味和质地。乳酸菌的存在使得酸奶具有促进消化、改善肠道菌群平衡等健康益处。在酸奶发酵过程中，乳酸菌不仅产生了乳酸，还有助于其他微生物的生长，从而提升酸奶的营养价值和健...

酸奶的发酵主要使用乳酸菌。具体来说：乳酸菌种类：常用的乳酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。这些菌种在发酵过程中起着关键作用。发酵作用：乳酸菌能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时产生一系列风味物质，赋予酸奶独特的口感和味道。发酵条件：酸奶的发酵需要在特定的温度和湿度条件下进行，以确保乳酸菌...

酸奶发酵常用的菌种主要包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们通常以1∶1或1∶2的比例混合发酵，这两种菌种具有互补性，能够提高酸奶的风味和营养价值。另一种常见的发酵方式是双歧杆菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混合发酵。双歧杆菌是厌氧菌，无法单独发酵。嗜热链球菌先生长繁殖，消耗氧气，创造厌氧环境，...

酸奶是由乳酸菌发酵的。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，它们在自然界中分布广泛，具有丰富的物种多样性。以下是关于酸奶发酵的详细解释：发酵原理：酸奶的制作过程中，首先将牛奶进行巴氏杀菌处理，以杀死其中的有害微生物。然后，向牛奶中添加含有乳酸菌的发酵剂。乳酸菌在...

1. 酸奶的发酵菌种主要包括乳酸杆菌、嗜热乳链球菌和双歧乳酸杆菌三种。2. 传统上，酸奶的制作通常采用乳酸杆菌和乳链球菌的混合发酵。3. 然而，研究发现双歧乳酸杆菌能够更好地提升酸奶的品质和营养价值。4. 因此，在上世纪80年代中后期，双歧乳酸杆菌开始被广泛应用于酸奶发酵。5. 目前，虽然仍有一些...

做酸奶时，使用优质的发酵菌是确保酸奶质量和口感的关键。一般来说，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及双歧杆菌等都是制作酸奶时常用的优质发酵菌。首先，嗜热链球菌在酸奶发酵过程中起着重要作用。它能够迅速发酵乳糖，产生乳酸，从而降低乳液的pH值，使蛋白质凝固，形成酸奶的基本...

酸奶是由乳酸菌发酵的。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，这类细菌在自然界分布极为广泛。以下是关于酸奶发酵的详细解释：发酵原理：酸奶的制作过程中，首先会对牛奶进行巴氏杀菌处理，以杀死其中的有害微生物。然后，向牛奶中添加含有乳酸菌的发酵剂，这些乳酸菌会在适宜的...