1. 将鸡蛋清、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白等高起泡力食品物料配制成溶液。2. 搅拌法：将50ml食品物料溶液置于250ml高型烧杯中，使用搅拌器以1200r/min转速搅拌1分钟，测定泡沫高度，计算起泡膨胀度。3. 泡沫膨胀度计算公式：[搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度] × 100%。4. 将蔗糖和琼脂熬制成9
1.将蛋黄、蛋白分离在两个无水的盆里，蛋黄加糖打散，加入牛奶、面粉一起搅拌至无颗粒，有颗粒过筛就可以了，试下甜度备用。2.接着将蛋清倒入白糖中，用打蛋器将它打成奶油状，直到蛋白能够竖立成形为止。3.电饭锅预先加热，在内胆底部和四周涂牛油，防止粘锅。4.把蛋白倒入蛋黄液中，不要用打圈的...
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。2.玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。3.植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。4.黄油:指从牛奶中提取的油，为黄色固体。黄油...