一、从生食品到熟食品实行四不制度。
采购员：不买腐烂变质的生食品；保管验收员：不收腐烂变质的食品；
烹调服务员：不烧腐烂变质的食品。窗口服务员：不出售腐烂变质的食品，出售时不用手拿食品。
二、食品存放实行隔离制度。生与熟隔离；熟食品与半熟食品隔离；食品与药物隔离。
三、用具与餐具四过关制度。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）
四、室内外环境卫生采取四定制度。定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。
五、个人卫生制度、四勤和三白制度。
勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子；上班穿带白的工作衣、口罩帽子，不准带戒子。