开个小蔬菜店要办营业执照。因为根据个体经营相关的法律规定，经营者必须办理营业执照。不仅是为了工商管理部门的监督与管理，并且还可以有效提高个体工商户自身的责任感，有效保护消者的合法权益。小蔬菜店办营业执照都需要以下步骤和手续：
1、准备房产居住证明复印件、身份证复印件、红底照片若干张；
2、到当地工商局申领表格办理工商营业执照；
3、办理好工商营业执照后，到税务所办理税务登记证；
4、领取税务登记证后需要申请，申请分为两种：可以是按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额，还可以是根据开具的金额每月按税率缴税；
5、根据要求缴纳相关规定的费用，之后等待几周时间即可领取。
【法律依据】：《个体工商户条例》第
申请登记为个体工商户，应当向经营场所所在地登记机关申请注册登记。申请人应当提交登记申请书、身份证明和经营场所证明。
个体工商户登记事项包括经营者姓名和住所、组成形式、经营范围、经营场所。个体工商户使用名称的，名称作为登记事项。