在中国，购买商品或服务时需要开，主要是为了保障消费者的合法权益，同时也是财政管理的需要。具体原因如下：
1、消费者保障权益：开是消费者保护自己合法权益的一种方式。开可以作为消费者维权的重要证据，如出现商品质量问题、服务不满意等消费纠纷，消费者可以凭借向相关部门申诉，维护自己的合法权益；
2、纳税管理：开也是纳税管理的需要。商家需要按照销售额向国家交纳税款，而开具是商家纳税的重要证明。同时，还可以作为税务部门进行税务监管和税收征收的依据；
3、防止偷税漏税：开也可以防止商家进行偷税漏税。如果消费者购买商品或服务时不要求开具，商家就有可能隐瞒销售额，从而逃避纳税义务。而开具可以让商家无法逃避税收责任，同时也可以让更加有效地监管商家的财务状况；
4、维护市场秩序：开也可以维护市场秩序。在中国，商家开具需要遵守一定的管理规定，包括的开具、保存、使用等方面，这可以有效地防止商家进行虚开、假冒等违法行为，维护市场经济秩序。
买东西要开的流程通常如下：
1、消费者在购买商品或服务时，向商家提出开具的要求；
2、商家收到消费者的开票申请后，会在销售单据上填写相应的信息，包括商品或服务名称、规格型号、数量、单价、税率等内容，同时在上盖上公司公章和专用章；
3、商家将开具的交给消费者，并告知消费者的使用方式和注意事项；
4、消费者收到后，需要认真核对信息是否正确，如有错误需要及时向商家提出更正请求。同时，消费者也需要妥善保管，以备日后使用或维权之需；
5、商家收到消费者的申请后，需要将开具的信息记录在财务账簿中，并按照相关规定进行保存。
综上所述，开是保障消费者合法权益、纳税管理、防止偷税漏税、维护市场秩序等方面的需要，是一种重要的财务管理和监管手段。
【法律依据】：
《中华人民共和国管理办法》第十九条
销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具；特殊情况下，由付款方向收款方开具。
第二十条所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项，应当向收款方取得。取得时，不得要求变更品名和金额。