专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：改善冷冻面团品质的方法专利类型：发明专利
发明人：李素云,张华,李星科,张艳艳,刘兴丽,王宏伟,覃颖泉申请号：CN202010251696.0申请日：20200401公开号：CN111387337A公开日：20200710
摘要：本发明提供一种改善冷冻面团品质的方法。本发明通过超声辅助酶解大米蛋白，与常规酶解法相比，在相同酶解时间内，得到小分子量的混合多肽占比更多(<1000Da占50％)。小分子肽具有更容易被机体吸收，生理功能、营养特性具有较高活性等优点。将其作为酵母细胞的氮源，葡萄糖作为碳源，培养出的酵母细胞耐冻融性增强，提高酵母活性，制备的冷冻面团制品的体积和质构更为优良。
申请人：郑州轻工业大学
地址：450008 河南省郑州市东风路5号
国籍：CN
代理机构：北京路浩知识产权代理有限公司
代理人：黄爽
更多信息请下载全文后查看